(最近、料理の写真があるのは、お客様に甘えて写真をもらっているのです。)
虹マスをクールブイヨン(香味野菜、白ワイン、レモン、塩、ローリエ)で火入れします。
皮を剥いでバター、ヴィネガーなどでつないでペースト状にします。
型に入れて形を作り細かい賽の目切りにした野菜(大根、きゅうり、山ウド、レッドオニオン)をのせて歯応えを加えます。
ソースはトマトソース
見た目も味わいも楽しんでください。
実は津南の山菜山ウドがまだあり、シェフがなにやら仕込んでおりますが、詳細はまた
では6・9(火)ディナーメニュー
