吉本興業、宮迫、亮。

7月20日の宮迫氏と亮氏の会見を、新／情報7daysを見て。

たけしのコメントの趣旨通りだと思う。

「猿回しの猿が、お客の金や食べ物を盗んだら、本来は猿回しが謝らなきゃいけない。」

亮も会見で、違う角度から吉本興業の間違いを指摘していた。

「吉本興業が会社をファミリーだというなら、会社は親で芸人は子供だ。子供が悪いことしたから謝りたいといっているのを、それを止めさせる親がどこにいる？」

もし、ある猿が満足に餌をもらえていなかったら、その猿は間違いなく、なんでも食えそうなものは食べる。

そして、猿が変なものを食べて病気になったり死んだりしてはいけないから、猿回しは、猿に食べていい餌といけない餌を教えたり、悪い餌を食えないように物理的に制限したりするに違いない。

吉本興業は、コンプライアンス実習という形で良し悪しの教えを芸人に与えた。しかしそれは、ごく最近のことだ。

そもそも芸人との間には明文化されていない口伝と忖度をベースにした情緒的なマナー／契約／ルール／文化しかない。

これでは、物理的に制限したことにはならない。お腹が空いた猿は、教えを守って食べてはいけない餌を我慢するはずがない。

だから、芸人はずっと闇営業とか直営業をせざるを得なかったはずだ。それは、情緒的契約では必要悪として必須とされる仕組みであり、未熟な芸人が芸を磨く機会であったり淘汰の仕組みであったかもしれない。そしてそれは、組織を強くする「ゆるさ」だったはずだ。直営業があったから、吉本興業は強くなった。強くなったから大きくもなった。

そして吉本興業が成長した時期は、企業が社会的正義を積極的に表現することが求められる時代でもあった。

バブル崩壊後、人々の鬱憤はたまる一方であり、それを忘れさせる芸人の芸への需要は高まり、吉本興業がさらに成長する要因になったはずだ。しかし、人々の鬱憤は他者への非寛容となり、企業の社会的正義や、コンプラインス、ガバナンスに対しても寛容を一切許さないものとなった。さらに人々は、インターネットをメディアとしたP to P (person to public)で意見を表明できる環境を得ることなり、同じような鬱憤を抱く他者と意見を隆盛させることが可能となった。マスメディアの世論形成力を削ぐものとなってきている。

吉本興業も、社会的正義を表現しなければならない時流を生き残る必要が生まれた。もちろん、芸人を使うテレビ局などの企業も、社会的正義を積極的に表現する必要に迫られて続けていることは言うまでもなく、結果として、芸人の芸を制限する流れも生まれてきた。面白い芸人が減ることとなり、一発芸芸人を多く消費しながら、一部の有名芸人に仕事を集中させるという流れができた。もちろん、全体としてマンネリ芸人が面白くない芸を強いられることとなり、人々は芸によって鬱憤を晴らせる機会が減り、他者／他社への非寛容をこじらせている。

暴対法によって「反社会勢力」という言葉が誕生したとき、成長した吉本興業は芸人の手配師という立場以上に、社会的正義を表現しなければならない大企業となっていた。ところが、吉本興業の力の源泉は、闇営業や直営業を内包した情緒的契約である。正規の営業においては、顧客を精査し正々堂々と反「反社会勢力」を表現できたが、必要悪部分につていは、おそらく思考停止したまま「静観」によって必要悪の存続を今でも温存している。吉本興業の力の源泉なのだから、何かできるわけがない。（反社会勢力と知らなかったという今回のケースに対して、どうするという対処方法も表現できていない。それを指摘するメディもない。）

ところが、闇営業や直営業に潜在するハザートは芸人個人の倫理感に押し付けることにより、そのリスクも芸人個人に被せることで、会社は無傷でいられることがわかる事件がおきた。それどころか、正義的な企業という印象が向上し企業価値が上がるという経験もしたに違いない。紳助の事件だ。

かくして吉本興業は、行政にも利用される立場となり、それゆえコンプライアンスやガバナンスをさらに徹底しないといけない組織となった。ますます、闇営業／直営業が持つハザードとリスクについて、思考することをおざなりにし、すべてを芸人に押し付けてきた。

（余談：旧来のニュースメディアは、吉本興業の矛盾と卑怯さを指摘できる知識と洞察力がなく、画一的で情緒的な情報を動かすだけだった。知識も洞察力もないから今頃になっても、公金が投下される企業である以上よりコンプライアンスを求める、という程度しか発言できていなかった。公金を投下するのを決定したのは行政や政府であり、それをチェックするのがメディアの仕事だ。また、月給250円で働く人間がいることを知っていて、メディアはその採用企業の労務環境について問題視しなかった。闇営業や直営業を幇助してきた存在ともいえる。もし万が一、口伝の芸能文化だから大事にするというのであれば、知らず知らずに反社会勢力に関わってしまう現実に対して、多角的な議論を提供するのが仕事だ。）

さて、餌は貰えないうえに、見えない帰属意識という首輪だけで縛られていたと気がついた時、猿はそこに止まるだろうか？

そして、考えることを放棄してきた猿回しは、今さらそれができるだろうか？

おそらく吉本興業は瓦解する。

モラ

let her go

Mora RIP

Mora,

Baratza Sette 270Wi (270Wからアップデート) グラインダー

2017年12月に、QuickmillのEvolution70（エスプレッソマシン）と購入。

購入先は、アメリカのクリスコーヒー Chris Coffeeのネットショップから。

2019年6月にCeadoのE47SDを購入するまでのメインのグラインダー。

直径4cmのコニカル刃（スチール製）を、290Wのモーターで駆動し、550rpmの回転スピードで、1gのコーヒー豆を3.5秒で挽くというのがスペック。110V(50/60Hz)仕様だけど、日本の100Vでも全く問題なく作動する。

　このグラインダーの特徴は、、、

1. ホッパーからポルタフィルター Portafilter までが一直線なので、グラインダー内に残るコーヒー粉の残渣がとーっても少ない。
2. ポルタフィルターを置くホルダー部分が、acaia製の計量器になっていて、あらかじめ指定したg数で豆挽きが自動停止する。
3. 挽き目の調整は、大調整リングと微調整リングの2つがあり細かい設定が可能。しかも、分解清掃をした時に、その設定が維持されるので再調整の必要がない。
4. コニカル歯なので、フラット歯のグライダー比べて回転数が小さくすみ、温度上昇による粉への影響が小さい。

、、、なので、無駄になる豆に少ないし、酸化／劣化した粉の残渣がコーヒーの味に影響を及ぼすことがまず無い。

朝昼に数杯ずつしかコーヒーを入れない自分にとっては、安定的にフレッシュな豆を定量的に挽ける270Wiは、まさしく理想だ。

しかも、270Wiが採用しているコニカル刃は、フラット刃で挽いたコーヒーに比べより香りがたつので、エスプレッソは鼻と口腔で香りを楽しむ飲み物と信じる自分としては文句なしだ。

香りがたつ理由は、フラット歯にくらべてコーヒー豆の粒子が細長くカットされた形になるものが多いことと、粒子の大きさの分布がラクダのように２コブになることと言われている。

実際270Wiの粉を、簡易アプリで粒度分布を測定したら、2コブになっていた↓

さて日本では、270W（iがついていない第一世代）が、キーコーヒーのロゴを付けて売られていたようだが、今でも売ってるのかな?

もし当時買った人がいたとしたら、かなりのクレームがキーコーヒーに寄せられただろうと思う。お店で使った人がいたとしたら、間違いなく返品／交換だったと思う。

というのも、270Wの計量システムには明らかなバグがあり、挙動が不安定だったからだ。

これには自分も悩まされたが、ポタフィルターを奥にむかってグッと押し込むと、症状が治まるという米国人使用者のレビューで見て、それを実践していた。これで、なぜか我慢の範囲内に収まっていた。

しかし、やっぱりイライラするもので、270Wiという改善版が発売になったときには、かなりムッとした。幸いなことに、アップグレドキットが販売されたので、idrinkcoffee.comというネット通販サイトから調達をし、DIYでアップグレードをした。その効果はテキメンで、挙動の不安定は一切なくなった。しかも、もしコンマ数グラム足したい時には、重量設定ボタンを押すことで、この微妙な追加が可能になった。これは、とても便利な機能だし、高級グラインダーにしかない機能なので、かなりお得感が増した。

このグラインダーには姉妹機が存在していて、Etzinger社のグラインダーがそれ。日本では輸入している会社がないので個人輸入しか手に入れる方法はないが、60万円くらいする超高級グラインダーだ。

270Wiの唯一の弱点は、コーヒー油が出まくった深入りの豆。

香りが好きでCafe Rossoのベーシックエスプレッソを淹れるのだけど、270Wiでは、チャンバーに粉がつまってしまい動かなくなってしまう。分解清掃が、めちゃくちゃ楽とはいえ、14グラム1回で詰まってしまっては話は別だ。

まぁ、詰まったら止まるというセーフティ機能があるのは関心。

ちなみに、逆の麻入りの豆に関しては、パワー不足なのか時間が掛かる。コニカル刃とはいえ、温度上昇がきになるところだが、いちどに数ショットしか回さないので気にしない。

Quickmill Evolution 70 model 3240 エスプレッソマシン

2017年12月購入

Decent DE1+ エスプレッソマシン

先代 Quiclmill Evolution 70が家に来て1.5年ほど。

今もまったく問題はないのだが、同じ豆を抽出しても業務用のマシンに比べ、クレマの色が薄いことや、ボディ感が軽めに出ることが気になり始めた。めったにラテは作らないのだが、スチームの立ち上がりの遅さとか弱さがあまり好きではなかった。

Whole Latte Loveという北米のコーヒーマシン屋さんのビデオで、ロータリーポンプとバイブレーションポンプの違いが、抽出に違いを生むというのを見た時には、もし次のマシンを買うとしたらロータリーポンプにしようと妄想したりした。（HomeBarista.comでは、「そんなこと有り得ない」という立場の意見が上級者風の人には多かった。でも、バイブレーションポンプの昇圧は段階的になるだろうから、抽出時間が同じだった場合のコーヒーパックに掛かる圧力の総量は、ロータリーポンプに比べて小さくなるはずなので、抽出結果に違いがでて当たりまえだと思う。）

そして、なんやかんやと2019年5月に、Decent DE1+を購入。

圧力、フロー、温度のプロファイリングができ、その設定と実際の変化をリアルタイムで見ることができる。

抽出量にについては、フローメーターによる容量ベースでも、外つけの計量器による重量ベースのどちらも可能。Brew RatioやTDSによる評価をしたいので、重量ベースに設定。

グループヘッドは、温度プロファイルを可能にするために、ヒーターにより能動的に温度制御。湯温は、グループヘッドに流す前に、お湯と常温水を混ぜて温度を調整する機能がついている。

年内には、グループヘッドがアップグレードされる。アップグレードにより、リアルタイムの圧力制御もしくは、フロー制御ができるようになる。

E61ヘッドが定番の家庭用エスプレッソマシンでは、温度管理ができないので、Lelit 162 Biancaをのぞいて、候補から除外。そうすると、Rocket R9 Oneか、Dalla Corte Studio / Mini しか候補にならず。Bezzeraにヘッドをヒーターで温める機種があるが、かっこ悪いので除外。

Biancaにしようと思ったが、でもやっぱりE61がひっかかり決断できず。他に２台は高くてやっぱり決断できず。

なんとなく、そういえば、かっこ悪いけどあったなぁと思いだいしてDecent De1+を調べてみると、欲しい機能がてんこ盛りで、まぁ、妥当な価格。

定番のエスプレッソマシン の抽出、レバーマシンの抽出、フローコントロールした抽出、圧力制御する抽出など、いろいろな抽出方法ができる。

サードウェーブ系が好きなシングルオリジンの豆の特徴を活かした抽出ができるように、温度、圧力、フローを管理できるようにしているので、非常に幅広い抽出ができる。実際、PourOverプロファイルもある。

製造品質は悪いが、CSが良くまた、マニアなコミュニティがあってアドバイスが得られそうなので、まぁ、問題なし。でも、DIYが気にならない人でないと、やっぱりだめかも。

さて、温度とフローについては、よく勉強できそうだ。

圧力プロファイルのプロシューマー用のマシンが売られているが、DE1+でこれら要素の関係を理解していないと、間違いなく混乱のなかで思った抽出はできないだろうと思う。

そもそも、バスケットの違いだけでも、ぜんぜんコーヒーが変わることがわかる。先代のQuickMill Evo70では、OKだったグラインダーの設定でも、ぜんぜん違うエスプレッソが出てくる。

焙煎の強弱でも違う。この点は、グラインダーの性能も重要だ。浅煎りは微細に、やや深入りは若干それよりもあらびき方向でも良さそう。この場合の良さそうというのは、Brew Raitioと抽出時間から判定した場合だ。これから、TDSや湿度も観測指定校と思っているが、もしかしたら違う判定が出てくるかもしれない。

セットで手配したCeado E37SDを選んだ自分を褒めてやりたい。