こんにちは、タブリエまり子です。
カレースパイスの2回目は『クミン』です。
クミンはセリ科の植物で、香りづけ担当です。
見た目フェンネルにも似ています。同じセリ科ですからね～。
弱火で加熱するとエスニックな香りが部屋中に立ち込めます。
メキシコ料理やインド料理などに欠かせないスパイスです。
正直、最初に香りをかいだ時には苦手な匂いでした。
でも、今はクミンLOVEです笑
クミンもホールの「クミンシード」と粉末の「クミンパウダー」とに分かれます。
クミンシードはホールで使うので、香りだけではなく味もしっかりと存在感があります。
クミンシードはスタータースパイスで、最初に鍋に多めの油とクミンシードを加え弱火で加熱し香りを立てます。
油にもクミンの香りが移りますので、その油で調理することで料理が全体に香り高く仕上がります。
ホールなので食べた時に口に残り、味も主張してきますので、クミンがあまり得意ではない方はパウダーを使用したほうがいいかもしれません。
あ、スタータースパイスは調理の最初に使うスパイスの事です。
マスタードシード・クローブ・唐辛子・にんにく・しょうがなどがあります。
スパイスは最初に弱火で温めてから使うと、より香りが良くなりますよ。
クミンパウダーは粉末になっているので、具全体にも絡みやすく、生地に練り込むのもパウダーの方が向いています。
ハンバーグやファラフェルにはパウダーをおすすめします。
クミンシードを砕いて代用もできるので、どちらか一つだけ買うなら、私は『クミンシード』を買います。
クミンはレッスンではスパイスカレー以外に人参のクミンサラダで使用します。
サラダでは結構使えるので、コールスローサラダに混ぜるのもおススメです！
その他タコス・ナチョス・ビーフファヒータなど
後いつのもサラダ、野菜炒めなどにクミンを加えるだけで、いきなりカフェに出てくるような惣菜に変身します。
栄養成分はビタミンA・B群・C・E・K・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄分・ナトリウムなど、多様な栄養素が含まれています。ビタミン類をバランスよく含まれているので美容にも期待できますね。鉄分も含まれているので貧血予防にもなります。
独特な香りは「クミナール（クミンアルデヒド）」という香気成分で、消化促進、解毒作用、食欲増進などの効果があると言われています。
ファイトケミカルでは「リモネン」「チモール」を含んでいます。
「リモネン」は抗酸化・抗菌・抗ウイルス・抗がん用・抗アレルギー・鎮静・血行促進・消化・食欲増進・組織再生・肝臓強壮、腎臓機能促進
「チモール」は抗炎症・鎮痛・殺菌作用
クミンは食欲をそそるスパイスでもありますし、美容にも健康にも良いおすすめなスパイスです。
いっぱいクミンを使うスパイスカレー、レッスンでお待ちしています
次回は「コリアンダー」です
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