マキアト

カフェ・マキアト　

エスプレッソに少なめの量のスチームしたミルク（や泡の部分）を入れたものです。

マキアトとは「しみを付けた」という意味です。デミタスカップでどうぞ！！

エスプレッソ	25～30ml
スチームしたミルク	20～25ml
スチームしたミルクの泡	5～１0ml

リストレット

リストレット ristretto

「短い抽出」を意味する言葉。エスプレッソのさらに最初に抽出される部分を楽しみます。

１０～15秒くらいの時間で抽出を止めます。
甘味が多く、苦味が少なく、香りが高いのが特徴です。

粉をわずかに多めにして強くタンピングするか、
豆を通常より少し細かく、豆を挽くとリストレットになります。

イタリアーノ

アメリカーノにもうワンショットだけ、エスプレッソを落とした
だけです。

ちなみに正式名称はわかりません（笑）デルニエではイタリアーノ
と呼んでいます・・・

ちなみに、名前の付け方ですがその地方地方で読み方や言い方が
変わってますので、実は私たちもよくわかっていません・・・

アメリカーノ

アメリカーノ caffe Americano

エスプレッソに熱湯を注いだもので、アメリカンコーヒーとはまったく違う飲み物です。
すっきりした味わいが特徴で、薄めてあってもエスプレッソの薫り高さを楽しめます。

お湯の量はご自由にどうぞ。

エスプレッソ	25～30ml
熱湯（目安）	100m

カフェラテ

カフェ・ラテ caffe latte

カプチーノにスチームしたミルクの泡でない部分を注ぐとカフェラテになります。

エスプレッソ	25～30ml
スチームしたミルク	120ml

また、シアトル式のエスプレッソでは、「沈むような」重たいメレンゲのようなミルクを泡立てて、
ミルクの注ぎ方のテクニックでハートや植物などの絵柄を描いてくれるところもあります。

昔、修行中にしてみようとしていたら、上司にこっぴどく怒られました・・・


こちらも宜しくお願いします！！
dernie　料理長blog