先日の、ホテルの偽装問題があったが、さっき友人のコックと話してみたら、結局は我々が無知でした・・・であった。
手捏ねハンバーグを既製品を使っていたのは、確かに不適切であるが、冷凍物と鮮魚は、調理の仕方によってどうしようも無いことがある。
その前に、多くの日本人は、鮮魚が新鮮で美味しいと思っている。
これが、間違いである。
だから、活き作りは、本当は不味いのだ。確かに私は絶対に食べない。
超一流の寿司屋で、活き作りを出している店など無い!!!!
例えば、鯛である。
立派な鯛を食べるときは、朝取れたら漁師が活き締めして血抜きをして、最低でも半日は寝かせなければ、本来の鯛の旨さは出てこない。
それに、魚はデリケートな生き物であるから、水槽の中で海と同じには生きてはいない。
餌も食べなければ、痩せ衰えていくのだ。
それを、「いや、活き作りは、新鮮で旨い」と味のわからない奴が言うから問題なのだ。
それと、サーモンだ!!!
サーモンを鮮魚で食べる奴がいたら、其奴は相当なチャレンジャーであると言える。
サーモンには、多くの寄生虫がいる。
だから、一旦冷凍して、寄生虫を殺してから、解凍して"生"として出しているのだ。
それに、鮪だ!!!
鮪は冷凍物の方が、近海物より旨いのだ。
外洋をバンバン泳いでいるの捕まえて、直ぐに冷凍するから、鮮度も大間辺りから持ってくる鮪より良いのだ!!!!
例えば、ホテルが、何かに使う材料として、生魚を仕入れたら、それが凄く美味しく、物が良いから、大量に仕入れて、下ごしらえをして、冷凍保存したら、それは鮮魚で無いのか？と言われた・・・
魚は、自然界の物だから、同じ鯖でも、場所や群れが違えば味が違ってくるのは道理だ。
だから、料理人が、「これは旨い」と思ったら、大量に仕入れて冷凍保存するのは自然な行為と言える。
詰まり、鮮魚に拘るのは、馬鹿馬鹿しいと言うことである。
地鶏も同様!!!
そもそも、地鶏の明白なカテゴリーが無いのだ!!!
何を持って地鶏というかというルールすら無いのに、地鶏と言ったら嘘というのは乱暴である。
千葉県や埼玉県産の鶏を、"比内地鶏"として売ったら明らかに詐欺だが、"地鶏"として売る分には、何ら問題は無いはずだ。
牛肉も同じである。
では、"和牛"と"国産牛"の差を一体何人の者が知っているのか？
和牛とは、日本在来種を交配させたものでるのに対し、国産牛は、海外から輸入して3ヶ月以上日本で飼育された牛のことを言うのだ。
例えば、神戸牛を"国産牛"として表示しても、不当表示とは言わないと思う。
だが、神戸牛は"和牛"である。
人は、良い方に不当表示しても怒らないが、悪い方へ不当表示したら怒る身勝手な生き物らしい・・・
国産牛とかいてあったが、実は神戸牛だったので、差額を貰いますと言われたら、どうであろうか？
逆は言うよ!!! 差額を返せって!!!
これは全て、三波春夫の大罪である。
「お客様は神様です」が、諸悪の根元で、クレーマーを作る意識である。
しかし、ビジネスなのだから、店と客は"="の筈だ。
日本は、猿真似しかしないから、戦後USAから文化や政治が流入してきたが、その心髄を理解していない。
Harleyが良い例だ。
馬鹿な奴らは、USAのHarley乗りに憧れ、あの小汚い格好をしているが、USAでは、爪弾き者である!!!
簡単に言うとアウトローである。
その文化を理解せずに、格好だけ真似るから私は笑ってしまうのだ!!!
民主主義、平等、ビジネスを全く理解していない。
それを日本風に買えて、勝手な解釈をしている。
だから、iPhoneが品薄ならば、プレミアが付いて、倍の値段になっても良いのに、ならない。
例えば定価5万円だが、今すぐ欲しいから8万円なら売ります。という店は無いのだ。
だが、客は、直ぐに割引を要求するが、割増を要求されると思考停止してしまうのである。
だが、これが資本主義である。
これから言うと、消費者は、嫌な店には行かないし、買い物もしないならば、店は嫌な客には物を売らない権利もあるのだ。
一方的な思い込みがあるから、悪人に付け込まれる。
「和牛が良い」とか「国産牛」が良いから、安い輸入品を不当表示で買わされて、後で文句を言う。
悔しかったら、食べてこれは違う!!!と言える舌を持てって!!!
こんな不当表示を問題にするなら、生ビールを頼んだのに、発泡酒を出す店が、巷にはごまんとある!!!
要するに、外食して、美味しく食べられたらそれで良いのではないのか？
世の中、クレーマーが多すぎる!!!
先ずは、人のあらを探す前に、己を磨くことから始めなければなるまい!!!!