カクテルの手法の一つ、ファットウォッシング、ミルクウォッシング、といった清澄作業があります...

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カクテルの手法の一つ、ファットウォッシング、ミルクウォッシング、といった清澄作業があります 蒸留酒にオイルやミルクを合わせると、ポリフェノールなどの成分が凝固します それを取り除くことで、まろやかかつ透明化した蒸留酒に仕立てるという手法です ベーコン、ミルク、卵、キトサン&ゼラチン、など様々な素材でウォッシングが可能なのですが、今回は少しスモーキーなウイスキーを“ナッツバター”でウォッシング 清澄化だけなら即座にできますが、合わせてから一晩寝かせクリアかつナッツ風味をまとったウイスキーを仕立てました 写真はその時のものです 本来は凝固分を濾して完成となりますが、そこに金沢の加賀棒茶を漬け込みました 清澄化によりエグ味がなく、ナッツの風味と焙じ系茶ならではの焙煎風味が良く馴染んだウイスキーに仕上がりました シンプルなロック、ソーダで個性が感じていただけるのはもちろん、マンハッタン系カクテルもオススメです #bar #barcacoi #cacoi #higashiginza #東銀座 #歌舞伎座裏 #木挽町 #バー #バーカコイ #カクテル #cocktail #ウォッシング #加賀棒茶 #漬け込み #漬物シリーズ

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