ちいさなパン家Cachette -88ページ目

2010/11/03 チーズとカレーのウィンナー･ベーグル

国産小麦や、地元新潟は村上の"笹川流れの塩"などを使ったベーグルにカレーを混ぜ込み、粗挽きウィンナーを巻いてチーズで仕上げました。

気紛れ商品となりそうですが、余裕があれば店頭販売も…？。

本日は週末並み、もしくはそれ以上のお客様にご来店いただきました。
ありがとうございました。
女性スタッフも奮起し、キレイなライ麦バゲットの仕上がりに。

先日の、メレンゲ菓子"ロッシェ"の製造と同時進行で、地主さんより仕入れた無花果をセミドライ無花果に。

これだけの無花果を一度に皮剥きする経験はそう出来ないのでは？

オートミールや全粒粉、アーモンドやクランベリーなどで作った『スコーン』や、コーンスターチ、バター、胡桃を使った『スノーボール』、メレンゲ菓子の『ロッシェ』などの焼き菓子も充実させました。

商品も確実に増え、置き場にも苦肉の策を練りながらの作業です。

現在、新しくオレオ･ベーグルを試作中です。

ここ数日、試験的に店頭販売致しております。
売れ行きやお客様の動向を見た上、正式販売に踏み切るか否か判断致したいと思います。

水を使わず、牛乳やコンデンスミルク、卵黄で作る生地の場合、卵白が残ってしまいます。
そこで、卵白を使った手軽で簡単なメレンゲ菓子"ロッシェ"を。

"ロッシェ"とは『岩』の事。
角が立つほどしっかりと攪拌した卵白にアーモンドや胡桃を加えて、低温でじっくりと乾燥焼きします。
見た目を『岩』の様に仕上げる"ロッシェ"は、昔懐かしいカルメ焼きよりも食感は軽く、ついつい食べ過ぎてしまうメレンゲ菓子です。