2010/11/15 シュトーレン･ショコラ

先日の、"Remue･fruit"(ルミュエ･フリュイ)に続き、こちらも今年の当店のXmas向け商品の一つ、"シュトーレン･クラシック"(シュトーレン･ショコラ)です。



シュトーレンはドライフルーツをふんだんに練り込んだものがごく一般的。
このショコラは、フルーツよりナッツ系を多く加え、フルーツはオレンジキュラソーに漬け込みました。
個人的な感覚として、コアントローよりも香風味が強く感じる理由からの選択。


ゲランドの塩を効かせ、生地にはココアを配合。マカダミアナッツやアーモンド･カシューナッツ･胡桃などに加え、オレンジピールをプラス。


焼成後には、澄ましバターに加え、ブランデーをたっぷりと染み込ませました。


少し大人の、Cachetteオリジナル･シュトーレンです。

2010/11/14 ベーコン･フロマージュ

自家製酵母と微量のイースト、国産小麦を使い、粗挽き胡椒･チーズ･ベーコン･バジルソースを包み込みました。



ベーコンやバジルソースの程よい塩分と、バゲット生地のカリッとした食感がよく合います。

2010/11/13 Remue fruit ～ルミュエ･フリュイ～

各、パン店ではちらほらとXmas商品がお目見えしています。
当店でもXmas商品を店頭販売の予定ですが、昨年の反省点を踏まえ、皆様に喜んで頂ける様なXmas商品を既に予定しております。


まず手始めに、二週間じっくりと焼酎漬けにした無花果･あんず･プルーン･カレンズに加え、アーモンドや胡桃、カシューナッツなど加えて焼き上げたRemue･fruit(ルミュエ･フリュイ)です。



パウンド型を使い、周りは全粒粉で覆っています。




ほのかに焼酎の風味が口いっぱいに広がります。




ナッツの歯応えや香ばしさ、焼酎漬けにした沢山のフルーツから感じる酸味やしっとり感が存分に味わえます。



パン店のXmas商品といえば真っ先に思い浮かぶのがシュトーレン。
ドイツの発酵菓子として大変有名ですが、それとはまたひと味違うこういったお菓子を、シュトーレンの様に薄くスライスして、Xmasまでの間を過ごすのもまた違った楽しみ方ではないでしょうか？



お店と商品のイメージを考慮し、ラッピングは少しシックに。でも可愛らしく。



本来、シュトーレンで使う予定だった飾りをグルーガンであしらいました。