2011/02/21 ショコラ

ココアと数種類の粉をブレンドし、ゲランドの塩や発酵バターを使って折り込んだデニッシュ生地。

そのデニッシュ生地に、フランスはヴァローナ社のチョコレートを巻き込んだ
"ショコラ"




苦味のあるデニッシュ生地に、同じくカカオの風味が強くほろ苦い甘さのヴァローナ社のチョコレートがストレートに味わえる大人のショコラです。


同じ生地を使った"ショコラ･バナーヌ"も引き続き販売中です。

2011/02/20 ショコラ･バナーヌ

先日の"金柑のデニッシュ"と同じココア生地を使った
"ショコラ･バナーヌ"




生地はフィユタージュに近いサクサクとした軽い食感ですが、限りなくデニッシュ生地に近い"パン屋らしさ"を残した仕上がりです。



"ショコラ･バナーヌ"の他、"金柑のデニッシュ"や"春待ち苺のデニッシュ"、"池田さんちのキウイのデニッシュ"も引き続き店頭に列んでおります。

2011/02/20 ブリオッシュ･マカダミア

粉対比５０%のバターを配合したリッチなブリオッシュ生地に、チョコチップとマカダミアナッツをふんだんに混ぜ込みました。
上面には自家製アーモンドクリームがけ。



大人の掌ほどの大きさのブリオッシュ･マカダミア。

生地にゴロゴロと忍ばせたとマカダミアナッツの香ばしさや、半日以上経ってもサクサクとした歯触りのアーモンドクリームが、歯切れのよいブリオッシュ生地との相性の良さを出しています。
(写真上の状態から更に、粉糖で鉄格子状の模様に仕上げています。)