ちいさなパン家Cachette -63ページ目

2011/02/19 金柑のデニッシュ

10%のカカオとゲランドの塩を配合し、数種類の粉をブレンド。
発酵バターをふんだんに折り込んだデニッシュ生地に、自家製アーモンドクリームやカスタードを絞り込みました。

ココア生地の苦味とカスタードの甘さに、金柑の酸味が加わりました。

ココアと柑橘類は元々、相性のよい組み合わせですが、食べた後の余韻が重くならない事を考慮し、フィユタージュに近い軽い仕上がりにする為、生地は短時間ミキシングで作り上げ、折り込みバターは当店のクロワッサンより多めです。

従来のミニサイズで店頭販売させて頂いておりました十穀バゲットに、サイズアップのタイプを試験的に販売です。

現在のところ、週末限定品となりそうです。

国産小麦に、灰分の高い小麦をブレンドし、自家製液体酵母を配合。

モチッとしたクラムと、十穀由来の自然の甘味が、クラストの香ばしさとよく合います。

オーツ麦、
ライ小麦、
カムート小麦、
キビ、
サトウモロコシ、
スペルト小麦、
ゴマ、
ひまわり種子、
キノア、
アマランス

某日、ひまわりクラブ様よりご注文を頂いた110カット分の、当店女性スタッフ特製のシフォンケーキ。

本日、そのお礼にと、ひまわりクラブの子供達１人１人より、嬉しいメッセージ･カードを頂きました。

当店の店内や、手提げ袋にはウサギをモチーフにしたものが多いのですが…それを察して下さった様です。
ピンでとめられたメッセージ･カードは扇子の様に開く事が可能になっており、１人１人のメッセージを読む事が出来ます。

シフォンを担当している女性スタッフもきっと、次の仕事の糧になる事と思います。

本当に有難う御座居ました。
大切に店内に飾らせて頂きたいと思います。