2011/07/12 新通産トマトと赤ワインのコンポート

こちらも地主さんの畑で育った甘味のあるトマトを使い、コンポートにしました。



自家製竹炭を配合した肥料を使い、極力、水を与えず育てたトマトだそうです。
極力、水を与えず育てたトマトは糖度が増しており、肉厚なトマトです。


そのままでも十分に美味しいトマトを、赤ワインを加えてコンポートし、ゼリー仕立てに。



ハッキリとした赤ワインの風味は抑えられており、味に奥行きがあります。

2011/07/12 "北あかり"とローズマリー

地主さんの畑より、新鮮ジャガイモ"北あかり"が出始めました。

昨年も店頭販売致しておりました、この"北あかり"とローズマリー。
今年も地主さんの畑で収穫が始まったと同時に、販売再開です。



ジャガイモ(北あかり)はローズマリーと一緒に粗挽き胡椒とゲランドの塩、オリーブオイルのみで炒め、自家製液体酵母を配合したモチモチのバゲット生地と、ベーコン、チーズを合わせて焼き上げます。


ジャガイモそのものの味を損なわない様、トマトやベシャメルソースなどは使わず、相性のよいローズマリーを。


オリーブオイルとローズマリーをフライパンに入れて火にかけ、低温からしっかりとオリーブオイルにローズマリーの香りを移します。


ホクホクとした食感を残す為、ジャガイモは完全に炒めてしまわず、高温短時間で焼き上げるオーブンの熱で中に火を通します。


是非一度ご賞味下さい。

2011/07/05 Cachette二周年

本日5日、Cachetteも開業二年目を無事迎える事が出来ました。


これも全て皆様方のお陰です。
スタッフ一同、お礼申し上げます。
本当に有り難う御座います。


開業当初は、そこで働く自分達も含め、地元に根付いたお店に育てる事が出来るのか、皆様に受け入れていただける様なお店になるのか等、その先の様々な不安と隣り合わせの状況の中、毎日の仕事に追われながら接客や既存商品の維持、商品と店舗開発など、まさに手探りの二年だった様に思います。


しかし、ご来店いただいたたいへん多くのお客様の暖かい言葉に励まされ、

地元の皆様のお力添えにより支えられ、

取引先関係者の方々やメディアの皆様、そして共に働くスタッフに助けられ、

Cachetteも一回り成長が出来た様に思います。
そして少しばかり自らも。


これから更に三年目･四年目と月日を重ねる毎に、また少しずつお店共々、自分も一回りも二回りも年輪の如く成長出来たらと思います。


ご来店下さるお客様の目線に立てば、まだまだ数多くの課題が山積みとなっております。
また、未知の部分で、何が課題になり何が求められてくるのかも。

物事を始める事も、
物事をやめる事も、
どちらも一筋縄ではいかない大変な事ではありますが、
なによりもそれを維持し、向上させる事はもっと難しいと実感しております。

チャレンジがしてみたく、何よりも好きで起業した仕事ですから、課題を与えてくれるお客様は自分の成長にとっても、非常に有り難い存在です。

病気は数え切れない程沢山ありますが、健康は１つだけ。
三年目に向け、頑張ります。