ベーグルを不定期で作る事になり、とりあえず先日の記事でお伝えしたベーグル4種(プレーン、南瓜、抹茶、ココア)を焼き上げました。
現存のパン棚では商品を置ききれないので、昨日、自作で簡易的にベーグル用の置き場を設置。
ベーグルの方はといえば、生地に南瓜を練り込んだ事で、南瓜の持つ水分やグルテン形成の阻害などで、ボリュームが欠け、生地が"ダレて"しまいました。
抹茶ベーグルの方は粒餡と塩赤えんどう豆を包み込み、ココアベーグルの方は大きめのブロックチョコを包んで焼き上げました。
抹茶ベーグルは粒餡の甘さの中に時折、塩気のある赤えんどう豆がアクセントになり、ベーグル特有の食感が塩豆大福を連想させます。
ココアベーグルはカカオの苦味とチョコの甘さがバランスよく仕上がりました。
そしてもう一つの新商品"メープル風味のおやつパン"は、折り込んだメープルの量を変えて焼き直して仕上げました。
改良の余地はまだありそうですが、回を重ねて製品バランス落ち着かせたいと思います。
現存のパン棚では商品を置ききれないので、昨日、自作で簡易的にベーグル用の置き場を設置。
ベーグルの方はといえば、生地に南瓜を練り込んだ事で、南瓜の持つ水分やグルテン形成の阻害などで、ボリュームが欠け、生地が"ダレて"しまいました。
抹茶ベーグルの方は粒餡と塩赤えんどう豆を包み込み、ココアベーグルの方は大きめのブロックチョコを包んで焼き上げました。
抹茶ベーグルは粒餡の甘さの中に時折、塩気のある赤えんどう豆がアクセントになり、ベーグル特有の食感が塩豆大福を連想させます。
ココアベーグルはカカオの苦味とチョコの甘さがバランスよく仕上がりました。
そしてもう一つの新商品"メープル風味のおやつパン"は、折り込んだメープルの量を変えて焼き直して仕上げました。
改良の余地はまだありそうですが、回を重ねて製品バランス落ち着かせたいと思います。
