2010/08/25 ブラン

今日は水曜日限定の食パン、"ブラン"の日です。






こちらはポーリッシュ法(水種法)で生地を仕上げています。



ポーリッシュ法を用いる事で耳はモチモチし、柔らかさも持続します。



今日も"カプレーゼ"、"北アカリとベーコンのピゼッタ"、"車麩とキャベツの和風ピゼッタ"を店頭販売しております。






焼き上がりは9時～10時頃。
数が少なく、早い時はお昼前に売れてしまう場合も御座いますのでお早めに…。

2010/08/25 車麩とキャベツの和風ピゼッタ

サッパリとした和風醤油タレで味を付け、米粉をまぶして揚げた車麩をパン生地に乗せたオープンサンド。




パン生地と車麩の間と、車麩の上にもたっぷりのキャベツと"辛子マヨネーズ"。
サッと仕上げ焼成しました。


米粉と車麩はどちらも新潟のもの。
以前、講習会で見た車麩の調理法をCachette流にアレンジ。


仕上げ焼成する事でキャベツのシャキシャキとした食感が落ちてしまい、全体の食感が全て同じになってしまうところが欠点ですが、熱を通す事でキャベツが馴染み、食べやすくなるという利点もあるのでどちらを選択するか難しいところです。

2010/08/24 " 新潟Komachi"と"Cachette便り"

先日の記事の、低温熟成バゲット



給水が高めなので少し扱い辛い生地です。
粉は北海道産小麦を配合。
軽めのバゲットに仕上がっていますので、ハード系初心者の方でも美味しくいただけるかと思います。



そして、今日発売された新潟情報誌『新潟Komachi』2010年10月号の、"クチコミ伝言板"コーナーにて、当店のクチコミが紹介されました。




あくまで文章のみではありますが、スタッフとしては大変嬉しい掲載内容です。

お客様からの『おいしい』の一言で、もっと張ろうと、気持ちも引き締まります。



そして最近はご無沙汰になっていました"Cachette便り"も、9月号は当店に新しく入店してくれた女性スタッフのお手製。
サンドの下ごしらえやレジ応対など忙しい作業に追われる傍ら、紙いっぱいに書いてくれました。

新作のご案内や、当店でのちょっとした出来事なんかも記載してあります。こちらは2～3日中には店舗にお目見え予定です。