何度でも書きながら整理・更新していく必要がある、コンセプト。
理想を言えば、こんな形を創りたい。
物件は、主要駅から徒歩10分以内。
近くには時間がし駐車場のあるような立地。
2階建ての一戸建て。自宅のような。
1階は普通にカフェスペース。
カウンター中心の20席くらい。カウンター以外にも一人席あり。
落ち着ける空間。
壁には大型モニター。
2階に2部屋。
喫茶内の階段から階上へあがる形。
2階は基本的にレンタルスペース。時間貸しもしくは長期契約。
アーティストや保育・セミナー・学習指導のスペースとして活用。
もちろん、喫茶からの注文可能。
収支・採算は一切考えていない本当の理想の形。
自分の夢の実現と、他の誰かの夢を叶える手伝いを出来たらイイナと。
ただ、これ
初めからこんな形に持っていかないと・・・とは思っていないんですね。
だって、きっと採算は合わないから。
だから、これはライフワークとしてのカフェスタイル。
実現するためにはジョブとしての店の確立が絶対条件。
じゃぁそのジョブとしての店のコンセプトとは？
基本的には一人で回せる店を考えたい。
人を雇うことの恐さは実感してきたから。
カウンター中心（もしくは無理なく：ギリギリでも：オペレーションできればテーブル席でもOK）に20席くらい。
駅利用のお客さんがターゲット。
Aプラン：モーニング・ランチを中心に営業。仕事前・仕事中の層を対象にする。
Bプラン：ランチを中心に一部アルコールも提供。昼休み・仕事帰りの層を対象に。
どちらも「女性が入りやすい店」であることは大切。明るく・きれいな感じ。時間帯によってライティングは調整したほうがいいか。。
ドリンク中心の集客であっても、それだけでは厳しいだろう。
客単価低くて回転率の高い店よりは、ある程度客単が高い店を目指したい。単品が高いわけではなくてね。
フードメニューは定食系か定番系か？
→これは今後のスキルアップを考える際に重要。定食系をやるのであればしっかりと基本から調理を学びなおす必要がありそう。
→定番系であれば、2週間に一度くらい、繰り返し食べたくなるようなメニュー。パン系メニューか、ライス系メニューか？両方はしないよなぁ。
→デザートメニューにも一品、一押しを作っておきたい。もちろん自分で作るのが理想だけどどこかとコラボも出来るんじゃないかな？大手だけど、各店の人気メニューを集めたカフェだってあるし。いまうちの店で扱っている通常のケーキだって仕入れ単価はかなり高いし。原価率60％くらい。
→デザートメニューには、一口メニューも検討したい。「甘いものが一口だけ食べたい」って方のための、ちょっと物足りないくらいのサイズ。スティックケーキとか、シュークリームとかエクレアとか。チョコレートとか。出来れば100円200円くらいで。でもこれ、レギュラーメニューを圧縮しちゃうことになるのかなぁ？要検討。
で、半年～一年くらい回してみて時間の流れを見たら、活きていない時間帯を別のサービスに活用する。これは自分がこれまで蓄えてきたサービス（学習指導もしくはコーチング）。ここに持っていくことも『自分の箱』を持つことの大きな意義。所在をはっきりさせること、自分から動かないでサービスを提供できる形にすること。もちろん、売り上げに貢献するという意味合いも大。
前にも書いたコーヒーの淹れ方
今日の気持ち。。
準備と片付けに手間がかからないで
タイミングもある程度自由が利く
☆たとえば：淹れている間に新しいお客さんが来店＋店内のお客さんがお会計とかが重なったとき、少しの時間なら離れることも可能です。
っていう意味では、ペーパードリップ式が自分の中では有力なんだけど、
絵的なもの、演出として考えたときにはやっぱりサイフォンも捨てがたい。
あ、ネルドリップは味も好きじゃないからしません＠＠
で、最近久しぶりにサイフォンの専門店に行ったんだけど
そこがまたすっごい美味しかった。正直、うちで淹れているコーヒーより美味しい。もちろん好き嫌いはあると思うけど、自分としてはこっちのほうが好き。
オープンキッチンではないから演出という意味では活用していなくて、単純に味の面でのこだわり。
サイフォン式で淹れるには・・・
3～4連のサイフォンテーブル（ガスorレージェントヒーター）と1～3人前くらいのフラスコ。
それから出来れば専用のシンク。
スペース的にはどのくらいあればいいんだろう？
テーブル自体は3連で700mm位か？
エスプレッソマシンも、小さいものでもいいから置いておかないとだから・・・
やっぱり直接見てみないとイマイチイメージつかないな。
これから少し、サイフォン利用店を中心に回ってみよう。。
で、実際にそうする気になったら専門店でも働いてみないとだなぁ・・・
