売りだよなぁ

お客さんに来てもらうにはその理由が必要。
立地？
飲み物の味？
食べ物の味？
希少性？
価格？
スペース？
雰囲気？
得られる何か？
サービス？
何で勝負するか。何なら勝負できるか。

ちなみにうちの店は立地と味・雰囲気かなぁ。

なんのため？

いま働いてる店は、月商1500万くらいの繁盛店。
マックス7人体制くらいで働くんだけど、当然忙しい。店もそこそこ大きいし。
この店、オーナーとして持てたらいいけど、自分が働いていきたい店とはちょっと違う。
もちろん、もうかるに越したことはないけど、それよりももっとこじんまりとした店。お客さんとの距離が近い店がいい。
それでいてきちんと売り上げを立てることを考えたら難しいんだろうけど、その形に持って行きたいなぁ。

ほっこりした

店のテーマは『踊り場』
日常の時間から少しだけ離れて頭と体を休める場所と時間を提供すること。
だから、非日常的な雰囲気は醸し出したいけど、そこには高級感はいらないな。高級な食材と食器でももちろん非日常感は演出されるけど、もっと『ほっこりと』した優しい感じを作りたい。見た目・手触り・口当たり・坐り心地。当然、接客対応。