韓国料理のチムというのは、
日本の煮物に似ています。オックステール
は、牛のシッポのことで、これを使った料理としてテールゴムタンも有名ですが、チムも高級メニューです。牛カルビでチムにすると、カルビチムです
シーフードチムも色々な種類があるし、
豚肉や
鶏肉、
アヒルなどに様々な漢方の薬材を入れて作るチムもあります。
材 料
オックステールは１、２袋買います。（人数によって）結構高くて、スーパーにはあまり置いてなく、ハナマサとか肉専門店
に行くとあります。一袋２５００円前後ですが、テールは脂が少なくて、煮るとコラーゲンがたくさん出ます
骨が弱い方のため、また肌のために必要な食材です
私はお客様や家族の大切な集まりの時によく作ります
副食材には、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、干し椎茸など。もっと高級感を出すために、なつめやくりなどもあれば良いです。
焼き肉のタレ 作り方→☆作り方
まず、テールを大きい鍋やボールなどに入れて、冷たい水をたっぷり入れて（テールをカバーできるぐらい）、２－３時間浸け置き、骨からの血を出します。
ゴムタンなど骨付きのものは牛肉でも豚肉でも同じ方法です。
２－３時間の間に、２、３回水を取り替えるともっといいです。
鍋にテールを移して、水をかぶるくらい入れ、沸騰させます。
一度沸騰させたもの
沸騰したらすぐに火を止めて、汁を全て捨てます。肉の臭みを取り除くため。
肉を軽く洗って、また水をテールがかぶるくらい入れて強火で沸騰させ、中火で３０分ぐらい煮ます。
３０分ぐらい沸騰させて、一度冷ましたら油が上に浮かびました。油は取って捨てますが、早く料理したい時はまず、油の層を取り除いて冷凍すると、油がチョコレートみたいに固まりますので、固くなった油を取り除いて鍋に戻します。冬はベランダなどに一晩置けば、固まります。
それから弱火でゆっくり１時間ぐらいか、肉がある程度柔らかくなったら、用意した野菜を固い順番で入れます。
型崩れしないシイタケは先に入れるとか、ニンジンはイモより時間がかかるので先に入れるとか。
野菜を入れながら、タレを少しずつ入れて、最後に飾る野菜を入れて残りのタレを入れ、味をチェックして火を止めます。焼き肉のタレを入れますが、塩加減や甘さは家族の好みや健康に合わせて決めてください。私はネギより赤唐辛子と青唐辛子（生のフレッシュなもの）を飾りましたが、キレイでした
ナツメや栗は入れませんでした。
焼き肉のタレで肉じゃがを作るなど、アレンジしてみても楽しいと思います
