3月25日に発酵ライフのワークショップを実施しました。
参加者数が17名と嬉しい悲鳴でした。
簡単、便利をモットーに美味しい発酵ライフを楽しんで
頂ければと思います。
基本となる塩麹と醤油麹を作って持ち帰り、自宅で発酵させます。
この2種の基本発酵を使ったランチを食べて、調味料としての
旨味を知って頂きたいと思いました。
市販のものを購入するが、使い切らないうちに廃棄している人が
多いと聞きました。
<<< ランチメニュー >>>
白御飯
塩麹漬けにする 鶏、カジキマグロ
鶏肉 蒸す
カジキマグロ 揚げる
醤油麹 4種(米麹、玄米麹、赤唐辛子入り、青実山椒入り)
サラダ(レタス、ベビーリーフ、きゅうり、トマト、大根)
ドレッシング 2種(塩麹人参ドレッシング、ザワークラウトと金柑ジャム)
甘麹漬け牛肉とごぼうの醤油麹煮
味噌汁 (乾燥野菜、味噌) → 味噌玉を作ってみる
味噌3種 米味噌、麦味噌、玄米味噌
冷奴、豚しゃぶを3種のソースで味わう
醤油麹ソース、梅味噌ソース、麹辛子味噌マヨネーズ
甘麹酒(豆乳)、柑橘系酵素シロップ(炭酸)
ちょっと頑張って準備をしましたが、
皆さんの「美味しい」の笑顔で大変さも吹っ飛びました。
準備、当日の流れと反省点は多いものの
その後に皆さんからの質問を頂き関心の高さにびっくりです。