2012年、東京医科歯科大学の研究グループは
埼玉県内の小学1年生から中学2年生までの
計349人を対象として
「酸味」「塩み」など基本となる４つの味覚を
認識できるかどうかの調査を行いました。
その結果、それぞれの味覚を認識できない子どもは
以下の割合になりました。
「酸味」21％
「塩味」14％
「甘味」6%
「苦み」6%
そして、驚くことに
上記の味覚のうちどれか１つでも
認識できない子どもは107人…
全体の31%にのぼったといいます。
また、研究グループによると
味覚を正確に認識できない子どもの特徴として、
・毎日ジュースを飲んでいる
・野菜不足
・ファーストフードを好む
といった傾向が見られたとしています。
因果関係は断定できませんが、
こういった偏った食生活が
子どもの“味覚オンチ”に
繋がっているのかもしれません…
もし自分があげていた食べ物のせいで
子どもの味覚が壊れてしまっていたら…
と思うと、恐ろしい話ですよね。
一体、どのようにすれば
味覚は回復するのでしょうか？
現在販売中の
こちらの講座の講師を務める
加工食品診断士・食学調味料アドバイザーの
青木めぐみ先生はこのように語っています。
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加工食品や惣菜が美味しく感じる理由…
その１つとして、
それらに含まれている添加物の中に、
私たちの味覚を壊してしまうものが
あるからと考えられています。
味覚が変わってしまって、
人工的な味がついた刺激的なものを
さらに求めてしまう…という悪循環。
私の家庭では、子どもというよりは
私や夫がその悪循環に陥っていました。
でも、そういった味覚に影響を与える
添加物を避けるようにしたら、
徐々に味覚が戻っていったのか、
自然と加工食品の刺激的な味を
好むことがなくなっていきました。
義務感から添加物を避けるというよりは、
自分の食べたいもの、家族の食べたいものが
だんだん添加物の少ないものになっていったのです。
ダイレクト出版
加工食品診断士協会 運営事務局
佐田
