今日もお越しくださり、
ありがとうございます！
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毎日の食卓が断然美味しく健康に！
『麹料理のスペシャリスト』の野村佳子です。
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気温が上がってくると
さっぱりしたものが食べたくなりますよね＾＾
そんな時に活躍するのがお酢。
台所に、きっとありますよね。
代表的なものは
・『米酢』
・『リンゴ酢』
などでしょうか？
その作り方として、
コンプレッサーで空気送り込んで
早く発酵させるやり方で作られているものが
ほとんどなんですが
昔ながらの『静置発酵法』で、
じっくり作られているものを
ずっと色々探しています。
現在、この方法で酢を造られているのは、
10社ほどしかないようです
その中の一つが但馬醸造さんです。
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コウノトリの暮らしやすい環境づくりのため
農薬や化学肥料をできるだけ使わず栽培したお米を
昔ながらの製法『静置発酵法』で醸した純米酢です
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と書かれています。
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工場で発酵するヒマなく造られるお味噌と
じっくり時間をかけて醸すお味噌が違うように
酢もその味わいやコクが全く違って、
本当に美味しい！！
一般にお酢と呼ばれているものは、
米やリンゴなど
糖質を含む食材を原料として、
それをアルコール発酵させた後、
酢酸発酵させたものなのですが、
酒粕を発酵させて作った
酒粕酢『赤酢』というものもあるんですよ♬
江戸前寿司ではよく使われています＾＾
⇧ ⇧ ⇧（この酢も酒粕から作られています）
赤酢は、
酒粕を2年以上かけて熟成させる間に
アミノ酸などのコク・うま味・栄養成分が増えるので、
アミノ酸の含有量は米酢の約2倍！
お酢の『角』がなく、
まろやかで
素材の味を引き立てるコクやうま味や
風味豊かなのは
この熟成酒粕のおかげなんですね♬
シンプルな酢の物で、
そのまろやかさやコクが実感できました！！
美味しいのはもちろんですが、
カラダのためにも、
本物の調味料が良いですよ♬
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発酵✖️麹料理マスター講座の中で
そんないろいろなお酢の味比べをして
どんなお料理に合うのか
みんなで紐解いていきます╰(*´︶`*)╯♡
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今日も
笑顔いっぱいで、
お過ごしください♬