実際にどうやって作っているのだろうか？
今日は、地ビール体験づくりに参加し、勉強してみたいと思います。
原料は大麦。麦芽と呼ばれる少し芽の出た状態の大麦を使います。
これを粉々に粉砕し、52℃のお湯に入れます。
すると麦芽についている酵素が働きたんぱく質を分解します。
そうすることにより、ちゃんと発酵できるようになります。
ここでの酵素は、麦芽の状態の大麦が一番強いそうです。
だから大麦そのものでなく、そこからほんの少し芽の出た物を使います。
▲ムラがないように、ゆっくり混ぜます。
それから水温を62℃に上げます。
すると働く酵素が変わり糖分を作り出す事が出来るのです。
40分後に飲んでみたが、確かに甘い味がした。
この甘味は発酵すると消えてアルコールになるそうです。
今日の体験はここまででしたが、いろいろな事を知ることが出来ました。
この後加えるホップにより苦みを調整するようです。
我々が飲むビールにはホップを控えめにしてもらうように注文しておいた。
きっと飲みやすいビールが出来るに違いない。
２ヶ月後にどんなビールが送られてくるのか楽しみだ。
そう。
意外でしたか？
ビールが美味しく飲めるようになるまで２カ月近くもかかるのです。
美味しくするためには寝かしておかなければならないようです。
ビールが届くころは、もう10月。
さっぽろが懐かしく感じる頃でしょうな。
とても思い出深いおみやげ、ほんとうにありがとう。