ワインのある12か月@森田料理教室 その2

まずはすぐき&京人参

京菜&胡麻を入れて三つ折り

方向を変えて、更に具をいれて三つ折り

一次発酵へ

18～20℃で5～6H
25℃で3.5H
32℃で1H

ガスを抜いてー

ベンチタイム

15～20分

分割して成形

ガスオーブンは具を中に入れ込んで見えないように。

電気オーブンは見えても大丈夫！

そのまま最終発酵

28℃で45分

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