牛骨らぁ麺 マタドール （北千住）

ポカポカ日曜日。

平日のバタバタを他所に
こうして歩くと気持ちもポカポカ。



前回のりんすずを出て
ポカポカ歩くと見えて来たのが
スカイなツリー。





あまりのポカポカ気分のため
レンズにゴミを内蔵させてのポカポカ撮り。

これもまた一興。
住吉まで歩こうじゃないの。



半蔵門なラインに乗りたかったのには
ちゃんとワケがあって。

ここに行きたかったの　北千住。





にゃほ な足立区にのりこんだ武田。
やんちゃで勢いのある足立区。



向かったさきはここ
牛骨らぁ麺 マタドール
MATDOR
2011年7月OPEN

牛骨を使用したスープで注目されているお店。
ちゃぶ屋で修行して
大宮ラー戦場の初代王者でもある店主。





マタドール＝闘牛士
大いに感じてやろうじゃないすか
牛のもつポテンシャルを。

日曜14：30訪問でも店内2人待ち。
人気の高さが窺えます。



TRY本でも4冠に輝いたとか で。
ま　こういうのは店頭に置かなくても・・ね。

どれ喰っても美味そうなお店だこと。





回転早く券売機で
醤油らぁ麺を。



贅沢焼牛もいきたかったけど
ラーメンに1000円は出せませんわ。

牛骨のスープに興味はあっても
牛肉そのものはあまり惹かれないかな。





メニュー構成にも絶対の自信をもってるのが
何となく伝わってくるからフシギ。

店内は凛とした空気が漂ってて。
私語も聞こえてこない　なんとも至福な時間。



店主は一切の作業を独りでこなします。
逆に言えばラーメン作りの過程のなかで
誰にも触らせないと言った方が正しいようで。

すごいのは湯切り。
馬が走ってるかのような高速リズミカルな
平ザルでの湯切り。

そのスゴさは行けば分かります。





醤油らぁ麺
到着しました。

具はネギ2種類にタマネギ、牛スジ
大型の淡竹タケノコ。
個性的な出で立ちで登場。



表層の美しい光沢を放つ脂感。
気になります。





中央に赤いラインの入った器。
美しいフォルムにうっとり。

店内もマタドールからか
赤と黒を基調にした情熱が湧いてくる感じす。



丁寧に湯煎した丼底に
カエシを敷き脂を加えてから
スープをゆっくりと投入してます。





表層の様子です。
すごい湯気に牛から出たステキな脂分。

牛スジの柔らかさや食感。
食べていく過程で魅了されることに。



スープだけではなく
麺にも口の中でも作用していく
このステキな役割たるや。





牛骨スープ キレイです。
美しいす。

最初にカエシのコクと香味油のまろやかさが
バランス良くやって来ます。



少しクセのある口当たりを想像してたけど
意外にもゆっくりと動物系の深みが感じられて。

後味でようやく緩やかな塩気と
出汁の持つやさしい甘味が感じられるようになるのね。
牛牛してないのがバランスを丁寧に保ってる様子。

後半に差し掛かっての
油が少しまとわりつくような感じも特徴か。





三河屋製麺の全粒粉ストレート麺。
加水高めの麺肌美人。

柔めでスープによく絡みます。
ほぐし状態になった肉が絡んできて
出汁の旨味を同時に味わえる逸品。



肉を絡めながらツルツルいける感じね。

個人的にはもう少し硬めがスキかな。
後半やや過剰にスープを吸う気がするし。





ほかの食感もいいアクセントになって
選りすぐりの食材を使用しているのがよく伝わります。

調味料は沖縄名産の島胡椒
ヒバーチが置かれておりました。

投入するの忘れてたけどね・・



北千住の闘牛士。
ようやくお会いできまして。

7点/10点
牛骨スープに三河屋の全粒粉。
唇に残る脂感が多少気になるも
丁寧にまとめたステキな一杯。

次は
贅沢なローストビーフを注文しましょ。





そんなことはさておき。
ワタシは帰宅の途につきます。



先週のステキな日曜よ。
ありがとう。

この時の のどかさ。
今週のバタバタ加減に
少し振り替えてやりたいくらいだよ・・