流行りですか？

ここんとこ、行くうどん屋行くうどん屋…

どこも悪くはないのですが、何故かどこも出汁がぬるい

やろうと思えば、一気に出汁全部飲めるぐらいの温度…

ファミレスでも『鉄板熱くなってすのでお気をつけ下さい』って、言うくせに触っても全然熱くない

『なまぬる』が最近の流行りですか？

熱々の物を汗かきながら食べるのが好きな俺は、もの足りません

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明日も頑張れそうです

今日は『魔の月曜』で、出足こそのんびりでしたが、先週とは違う風が吹いてたようです

これは、嬉しい誤算でした(*^^*)

そして、これも嬉しい出来事

素敵なメッセージありがとうございますm(__)m

うちの料理は、工場から届く冷凍の完成品をチンするだけの料理じゃありません

同じメーカー、同じ規格のホールトマトも甘い時もあれば、酸っぱい時もあり、水っぽい時もあれば、重たい時もある

一発で味が決まる時もあれば、迷って迷って収集がつかなくなる時もある

料理のレシピって、結局あってないような気がします

食材のリストも『玉ねぎ中一個』って、『中』って何グラムなんよ

『白ワイン適量』って、何CCなんよ

『塩、胡椒少々』って、何グラムなんよ

『大さじ一杯』って、液体なら表面張力で、一割か二割ぐらい量がかわるぞ

そんなこんなを完璧にコントロールし、同じ味にもっていくのがプロなんでしょうね

まだまだ努力が必要です(-_-;)

しかし、今日のメッセージを励みにまた明日も頑張れそうです

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出汁

少し前から『ブロード』に手を加えてみました

和食の『出汁』

フレンチの『フォン』と同じ、ベースのスープです

鶏ガラと野菜を数時間コトコト煮込みます

鶏ガラは、かなりグロいので途中の写真はありません

朝が弱いので、前日に毎日仕込んでいます

塩を入れるだけでも立派なスープです

自己満足レベルかもしれませんが、オイル系のパスタやリゾットの味が良くなった気がします

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ご了承下さいm(__)m

基本土、日、祭日は、通しでお店を開けてますが、夜のご予約でお席の配置を変える時とパーティ料理の準備等で、まれに一旦閉めさせていただく時があります

『準備中』の看板が出ている時は、申し訳ありませんが、ご理解の程宜しくお願い致しますm(__)m

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あまのじゃく

携帯もそうですが、どんどん進化しちゃって…

今使ってるスマホも本当に便利で助かってますが…

持ってないけど、ユニ○ロの5000円のダウンも本当に軽くて暖かいそうで…

何でもかんでも、進化しすぎちゃって…

古かったり、ダサかったり、性能が悪かったり、めんどくさかったり、すぐ壊れたり…

けど、ライターで着けるタバコより、マッチを擦って火を着けるタバコのほうが、旨いんですよ

今も変わらずある物って、きっと必要とされてるから残っているんでしょうね

『あまのじゃく』な俺はそんなアナログ的なめんどくさい物に惹かれます

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台風なみの風ですね(-_-;)

風が強くなりました

駐車場のテントがバッサバッサ揺れてます

もう、寝る体勢なのに…

バタン

看板の倒れる音

看板もテントも飛んでったらいかんので、しまいこまなきゃ

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もう飽きた(-_-;)

店のBGMを月曜から、クリスマスソングに変えました

昨年と同じVOLTA MASTERSと何やらハウスアレンジのクリスマスソング

火曜、二日目にして既に飽きてしまいました(>_<)

まあ、何がかかっていても同じっちゃ同じなんですが、出来るなら気分よく仕事がしたい

TSUTAYAでも行ってみようかな？

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