その場でにぎるふっくらおにぎり

山漬け鮭

その場でふっくら握ってくれる福島屋六本木店。

次のおにぎりは山漬け鮭のおにぎりです。

伝統技法で熟成させた山漬け鮭を使用しています。鮭は北海道産を使用し、こだわりの素材でふんわりにぎってあるおにぎりです。コンビニのおにぎりと違って、やわらかくて崩れやすいですが、食べていて違いを感じられるぐらいふんわりしています。

山漬けとは・・

新巻き鮭の伝統的な製法。

えらや内臓をとりのぞき、腹の中や魚体に塩をすり込み、山のように積み上げて重しをのせ、途中で積み直しながら熟成させたあと、頭を上にしてつるし、乾燥させる。