20240630
挽肉を買うとたいていハンバーグかミートソースかを作る。
今日はハンバーグ。
これまでいくつかのレシピを試してきたが、今のところ今回のが良さそうだと思い記録しておく。
皿に緑色の野菜がのると美しいのだが、なかったのでドイツのライ麦パン（ミッシュブロート）を添えた。
このパンも美味い。センター北にあるひげのパン屋で497円（税抜き）で買ったもの。
にんじんはグラッセにした。
ワインは断然赤が合う。
ペロッと平らげてしまった。
ハンバーグのレシピ
合い挽き300グラム（生協のもの）
タマネギ 半分
パン粉 半カップ
タマゴ 1個
牛乳 大さじ1
塩
コショウ
ナツメグ
ニンニク
酒（ワインがなかったので日本酒を使った）
タマネギはみじん切りにして炒めて粗熱をとる。
肉は塩を振ってよく練る。
そこへ、炒めたタマネギ、パン粉、タマゴ、牛乳を入れて練る。
ナツメグとコショウを入れ、さらに練る。ナツメグが多いほうが好みだ。
形を整え、バットに置く。
あまり難しく考える必要はない。
フライパンに油を引きニンニクを炒めて香りを出す。
ニンニクは焦げる前に取り出す。
形成したハンバーグを入れて中火で焼く。
焦げ目が付いたことを確認して、ひっくり返す。
ここからは弱火にして蓋をする。
途中、お酒をふって蓋をし蒸し焼きにする。
4、5分で充分。
ソース作り
煮汁が残るフライパンに日本酒、トマトケチャップ、ウスターソースを入れ煮詰める。
仕上げにコショウをふる。