ヘビロテ確定カリカリ昆布と便利な塩さじ

明けましておめでとうございます。

今年のおせちは若干、やっつけ感が否めませんが

好きなものだけ、というテーマだったので

満足です。w

お寿司は昆布締めにしたまぐろ、サーモン、ぶりを

押し寿司にしたものですが

しめた後の昆布を

毎回もったいないなーと思ってたんです。

洗っておでんとかに入れてたんだけど

おでんの準備が面倒だし「わざわざ」なので

捨てちゃってたんだが

年越しそばの天ぷらついでに揚げたら

私がずーっと「単品で売ってくれ」と願ってた

海老満月とかに数枚混入されてる

パリパリの昆布になったんすわ。

酢で締めてる昆布でも問題なし。

軽く表面拭き取って切りまして、、

油であげるだけ。

１６０～１７０度でゆっくり揚げるのがコツ

たまに跳ねるので注意

昆布が縮んでプクプク膨らんできたら

はしで混ぜてカラカラと音がするまで

焦らず待ちます。

プクプクなってから６分くらいはかけます。

カリカリになったら油を切って完成。

パリッパリになってなければ

もう少し揚げて下さい。

塩はかけなくてもいいと思います。

あるいはすこーーーしでいいでしょう。

↓この量だとしょっぱかったですw

ついでに、ではなく

これを作るために昆布を使用するようになると思うね。

煮てしまった出汁取った後の昆布は

いまいち上手く出来ません

その場合は１日以上干してからだと

カリカリになります。

本来乾燥してる状態から作るものなのでしょう。

昆布締め後ぐらいなら大丈夫。

揚げ物ではあるが

ポテチ食うよりヘルシーだ。

で、この↓さじ、

小さじとして使う以外に

白い部分スライドさせると

パラパラ降り塩ができて非常に便利。

粗塩使ってる場合はなおのことっす。

指でつまんでパラパラより

加減ができておすすめ！

「パラパラ塩ふり」

羊羹巻きと鈴くわい

おせちの準備してます。

クワイが安く出てたので
煮しめの飾りに使おうと思いましてね。
数個を
お飾り様に、
残りは素揚げに。

一口羊羹があったので羊羹巻き。

くわいは「めでたい」つう縁起物なので

芽を落とさないよう切るのがお正月ルール。

根元をくるっと切り込んで

下から上に皮をむいていくと綺麗に出来るが

クワイって案外サクッとしてるので

うっかり芽を落としてしまうことも。

私はナイロンたわしこすり方でやってます

スポンジの固い方↑

これで汚れを取る感じで

ごしごしすると

丸く仕上がります。

利き手にくわいを持って

ナイロン部分にくわいの方を動かしてこすると

早いです。

結構力込めておっけい。

水(出来れば米の磨ぎ汁)に浸して1時間以上おく。

写真のように切り込みをいれます。

丸い穴はストローさしてグリグリしました。

くちなしの実を砕いたものと一緒に

水から下茹で。

沸騰したらそのまま鍋で冷ますと

黄色く染まります。

これを味付け。

煮しめに数個乗ってるだけで雰囲気よし。

次に羊羹巻き。

ホットケーキミックスに

羊羹入れて巻くだけですが

ホットケーキミックス200gにたいし

ハチミツ大さじ１

みりん大さじ１

醤油小さじ１(隠し味&風味)

玉子一個

この、みりんやらをいれる行程があると

ホットケーキミックスが

和菓子素材になる。

丸く焼いたらどら焼に。(ドラ焼きの皮ならみりんを倍に)

羊羹はコンビニレジ横にあるような

安ーいのでいいです。

サラダ油ひいたフライパンが熱くなったら

すごーく弱火にして

お玉一杯くらいを出来る限り広げる。

フライパンをかたむけて流し広げ。

プツプツしてきて

表面が乾いてくるまで待つ。

湿ってるけどどろどろでは無い状態になったら

羊羹をおく。

羊羹を巻いて出来上がり

ラップで巻いて落ち着かせて(冷めて)から切る。

簡単でおもてなし感。

※出来上がり写真は

ずっと前にプラスきび砂糖大さじ３で作ったときのです。

羊羹も作ったんですが甘くなかったので

皮を甘くしました。

いぶ

ということで

メリークリスマス。

パリパリチキンとポテトサラダ

カマンベールアヒージョ

キッシュ

今年のクリスマスメニューです。

パリパリチキンはよくテレビでやってるのの応用

クレイジーソルト(ハーブ)でもみこんだ

鶏モモに小麦粉をふって

油をひいては暖めたフライパンに皮を下にして並べ

すぐにアルミ箔を乗せて

その上に重しを乗せる。

ちょうどチキンに平均的に乗るような、

鍋に1Lほど水を入れたものとか。

チキンをぺたんこに押し付けて焼くと言うこと。

中火で６～７分。

重しとアルミを外して裏返して3分

火を止めて5分くらい放置して完成。

ソースは大葉とニンニクをミキサーして塩入れて

オリーブオイルでのばしたもの。

まじパリッパリ。

ポテトサラダは以下のように

タケノコ状にラップして冷やしといて

ブロッコリーさしてツリー風。w

アヒージョは

ニンニクみじん切りと塩コショウとプチトマトを

オリーブオイルでグラグラ火にかけ、

ちぎったバジルをいれたら

いったん具を取り出して

(別鍋で作っとくのもあり。)

８分割したカマンベールを入れて

トマトを戻して

火をかけてふつふつしたら出来上がり

バケットと一緒に。

キッシュは前にレシピ出してるやつ。

みんな、よいクリスマスを。