そのとき出てきた塩もみダレが絶品だったので模倣に試みる事にした。
材料
①酒30ml
②みりん30ml
③塩10g
④ごま油10ml
⑤片栗粉5g
⑥ニンニクすりおろし3片
酒、みりん、塩を容器に入れ、電子レンジ900Wに1分かけアルコールを飛ばす。
ごま油、片栗粉、ニンニクを入れ、片栗粉のダマが無くなるまで混ぜる。
これを冷した後、肉(今回は鳥もも肉そぎ切り)に混ぜ馴染ませる。
今回は試作という事で、明らかにお店の味と異なる事は判っていたが、あまり小細工はせずベーシックな構成で確かめた。
結果…
とりあえずウマー(^o^)v
反省点は塩味が濃かった事とタレの粘度が高すぎた事。
そして何より、味の奥行きが浅かった事。
次回は塩をアジシオに変更することでの旨味のドーピングと、同一処方での塩分削減を図りたい。
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