暑い夏はさっぱりと青魚の酢〆。
生姜醤油でいただきます。
材料
①塩適量
②酢(洗い用)適量
③酢(〆用)30ml
④砂糖10ml
作り方
①青魚を捌くいて適度(寿司ダネくらい)なサイズにカット。酢〆にすると骨が柔らかくなるので小骨程度なら取る必要なし。
②切った魚をボールに入れ、塩を振ってもんで水分を出す。
③出た水分を捨てた後、酢を入れてよくもみ洗いし、酢を捨てる。
④ビニール袋に魚を入れ、酢と砂糖も投入。空気が入らないようにしばって冷蔵庫で寝かせて完成。
漬け込む系に共通のテク。
ビニールに入れ漬け込む事で漬けダレの量を節約できるのだ。
Android携帯からの投稿