小麦のパンは生地を捏ねることによりグルテン膜が形成されます。
そのグルテン膜がイーストから発生する炭酸ガスを包み込み、加熱することでガスが膨張し、パンが大きく膨らみます。
米粉にはグルテンがありません。
そこで、グルテンの代わりになるものはないと考え思い付いたのが『長芋』です。
長芋で米粉パンは膨らむのか実験してみました。
〈結論〉
長芋で米粉パンは膨らみました！
丸くふっくらになりました。
クラムはふわふわで程よくしっとり感があります。
クラストは少し米粉独特な固さはありしたが、粉の配合を変えると緩和されるかもしれません。
味は、長芋の味は気にならず、クラムは食パンのような味わいで美味しかったです(^-^)
※これはあくまでも個人的な感想です。ご参考程度にお願いします。
実験の様子はYoutubeで動画配信しております。
◼️材料
米粉 100g
てんさい糖 5g
ドライイースト 1.5g
塩 1g
水 60g
追加水 5~20g
太白ごま油 4g
サイリウムハスク 3g
長芋 20g
太白ごま油 2g