今回は長芋を入れた米粉パンを作ってみました。
長芋を入れるとしっとりふわふわ米粉パンが味わえます。
まだまだ研究の余地ある長芋ですので、今後レシピは改訂するかもしれません。
Youtubeで動画配信も行っております。
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◼️材料
米粉 190ｇ
片栗粉 10ｇ
てんさい糖 10ｇ
ドライイースト 3ｇ
塩 2ｇ
水 140ｇ
追加水 5～30ｇ
太白胡麻油 8ｇ
サイリウムハスク 6ｇ
長芋 36ｇ
太白胡麻油 4ｇ
■作り方
①長芋をすりおろす。
②すりおろした長芋に太白胡麻油を混ぜる。
③ボウルに米粉、片栗粉、てんさい糖、ドライイースト、塩を加え混ぜる。
④さらに水を加えよく混ぜる。
⑤すりおろした長芋に太白胡麻油を混ぜたものを加えよく混ぜる。生地の固さを調整しながら5分間よく混ぜる。生地の固さの目安はリボン状の筋が直ぐ消えるくらいです。生地が固い場合は追加水を加えて下さい。今回は15ｇの水を追加しました。
⑥サイリウムハスクを入れ手早くよく混ぜる。ここでの生地の固さの目安は、生地を指で軽く押して指に生地が付くくらいがです。
⑦霧吹きで水をかけラップをし、35℃で15分一次発酵する。
⑧発酵が終わったらガス抜きをする。生地を4等分し、丸く成形する。鉄板の上に並べ濡れ布巾とラップをし、35℃で20分二次発酵する。
⑨二次発酵が終わったら、表面にオイルを塗り、霧吹きで水をかけ、190℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
⑩焼き上がったら、ケーキクーラ等の上で粗熱をとる。粗熱が取れたらラップで包み5時間以上休ませ完成。