こんにちは
最近タピオカが流行っていますが、
なんとエルダンジュ には
タピオカをつかった料理があるんです
宝石箱
というお料理で
大きな帆立貝の貝をそのまま使い
パイ包み焼にします！
パカっとあけたその中身には
帆立貝や手長海老
真珠にみたてたタピオカが
バターソースに包まれ
入っています
何年も前からあったお料理なのですが、
エルダンジュにタピオカのお料理が
あるということを早くみんなに伝えたい
キクティーです
さて、先日は
フレンチをしている人の中では知らない人は
いないと言われる
箱根オーベルジュ オー・ミラドーの
勝又シェフによる
美食会がエルダンジュで行われました
名古屋のフランス料理研究会の方々が
勝又シェフのお料理を間近で
学びたいということで
オファーし実現した今回の美食会
お一人様28000円のコースのお料理を
提供するということで
名古屋フランス料理研究会の方々や
名古屋で有名なソムリエの方に
お越しいただきサービスをしました
後藤さんと
有名ソムリエの方々の
ミーティング風景です
後ろ姿からもうカッコいいです
ソムリエの方々のサポートで
エルダンジュ メンバーもサービスを
させていただきました
キッチンでは
勝又シェフから
名古屋フランス料理研究会の方々が
レクチャーを受けています
(メガネをつけている方が勝又シェフ)
勝又シェフのお料理は
本当に繊細で一つ一つに
お客様への想いを込めて
とても時間をかけています
そしてとても美しいです
例えばこのお魚料理に使われている
レモンのソース
発酵レモンを使用しているのですが
その発酵レモンを作るのに
まず2ヶ月かかっています
当日にもこのお魚には40分低音で
ゆっくり火を通して、
今度は少し温度を上げ
皮目を下にしてパリッと仕上げるなど
本当に本当に一つ一つ
とことん拘っていました
星をとっているお料理って
こんなにも想いがつまっているんだなと
とても勉強になりました
また、サービスメンバーも
名古屋の有名ソムリエの方々の
近くでそのおもてなしを見ることができ
とても勉強になったようでした
ワインの知識、所作、話し方
お客様との距離、気づきのはやさ
なにをとっても一流の方々ばかりでした！
勝又シェフ
名古屋フランス料理研究会の方々
お手伝いいただいたソムリエの方々
来ていただいたお客様
本当にありがとうございました
