塩もみ白菜と手羽元のスープ

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 塩もみ白菜と手羽元のスープ

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ご訪問ありがとうございます
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こんにちは😊
mutsumiです
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寒くなってきたと思ったら、もう10月も下旬。
冬野菜も味がのってきて、ますます美味しくなってきましたね。
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本日は、白菜の旨味をぎゅっと感じられるスープをご紹介します😊
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アンバサダー（名誉アンバサダー）をさせていただいています、伯方の塩様の粗塩を使用した、
白菜の塩もみ。
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水分が抜けて、旨味が凝縮されます。
浅漬けとしてもいただけますし、お料理にも大活躍。
冷蔵庫で5日くらいは日持ちするので、アレンジもしやすいです。
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甘酢やマリネ液と合わせればさっぱり。
切った昆布を合わせて、さらにうまみのあるお漬物。
炒め物にも使えます😊
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今回は、鶏の手羽元と合わせました♪
短時間なのに、鶏の骨からも出る旨味をぎゅーっと吸い込んで、トロっと柔らかくジューシーな白菜が楽しめますよ。

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 ❁❁❁塩もみ白菜❁❁❁

白菜の重量に対し2%の粗塩

ザクザク切った白菜をジッパー付きの袋に入れて、塩を加えて封をし、なじませる。
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空気を抜いて冷蔵庫へ。
(30分から1時間後から使用可能)

❁保存する場合
水漏れ対策でバットなどの上にのせて冷蔵庫で5日ほど。

 



今回は少量なので、ジッパー付きの袋でなく、アイラップ（ビニール袋）で行いました😊
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水がたくさん出てびっくり！



塩は、馴染みやすく塩角の柔らかな粗塩を使用します。
⁡精製塩の場合は、使用量も控えめにしてください。
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では、レシピです。
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白菜の塩もみを事前にしておけば、夜は作り方④からですむので、らくらくです💓
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塩もみ白菜と手羽元のスープ
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〔材料〕2~3人分
○白菜　　　　1/4個（500g）
○塩（粗塩）　白菜の2%　10g
手羽元　　　8~9本
塩　　　　　少々
水　　　　　800ml
酒　　　　　大さじ2
生姜すりおろし　　小さじ1
ごま油　　　小さじ2
昆布　　　　5cm
顆粒だし（かつお又は鶏がら）小さじ1くらい
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〔作り方〕
①白菜は、芯の部分は長さ5cmくらいに切り、さらに繊維に沿って7~8ミリの千切りにする。
葉は、食べやすく切る。



汁物には、芯の部分はこのように切ると美味しいです。

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②ビニール袋に入れて塩も加え、空気を入れたまま口をねじってから振り、塩をなじませる。
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③空気を抜いて圧力をかけるようにして、ぎゅっと口をしばる。
冷蔵庫に入れて30分から1時間おく。
（朝や前日までに行っておいてもよい）
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④（そろそろ白菜の仕上がりの時間になったら）手羽元は骨際にキッチンハサミで切れ込みを入れ、塩少々をふる。
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⑤白菜のビニール袋の角を少し切り、水気を絞る。
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⑥ 鍋に油を熱し、鶏肉を入れて焼きめをつける。
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⑦酒を入れてアルコールを飛ばし、水、昆布、生姜を入れて5分くらい煮る。アクを取る。
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⑧白菜を加えてひと煮立ちさせる。
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⑨味を見て足りなければ顆粒だし、塩で調味する。
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⑩盛り付けて、お好みで黒胡椒を挽く。





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