つなぎなし！100%和牛ハンバーグ
ご訪問ありがとうございます
こんにちは😊
mutsumiです
この度ご縁があり、
1933年創業の「和牛の専門店」小島商店 様の
アンバサダーをさせていただくことになりました。
よろしくお願い致します。
小島商店様のお肉は、
銀座三越「片葉三」
新宿伊勢丹「小島」
他で取り扱われていて、
オンラインショップもあります。
生産者様が丹精込めて育てた牛のお肉を、小島商店の目利きをされる方々が、
生産者様の思いと愛情と共に、届けてくださいます。
今月は、
山形県産雪降り和牛尾花沢 切り落とし 500g
を送っていただきました。
ありがとうございます❤
山形県尾花沢市で月齢32か月以上飼育された未経産の雌にげんていされたブランド牛。油が粉雪のように優しく、赤身は独特な和牛の香りを楽しめるそう。
木箱に入ったお肉を、いただくのは初めてです😊💓
もう、美しい✨😆
まさに雪降りのようなキラキラした脂に、美しい赤身💕
えっと、切り落としですよね？😅
と確認したくなるほどの、圧倒されるお肉✨です。
今回は、贅沢にも叩いてハンバーグを作りました。
お肉を堪能したく、つなぎなし！
夫も息子くんも、うーん💓と唸って味わっていました😊
お料理のポイントですが、
今回は、つなぎなしなので、
タンパク質をつなぐために、お塩が大切です。
赤ワインとデミグラスのソースを添えたので、肉の重量の6%を加えましたが、
ソース無しでいただく場合は、重量の0.9~1%を加えてください。
お塩は、アンバサダーをさせていただいている、伯方の塩粗塩を使用しました😊
食材に馴染みやすく、塩かどがなくお肉をしっかりまとめてくれました。
食材を生かしてくれるお塩です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
つなぎなし！100%和牛ハンバーグ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
〔材料〕3人分
和牛切り落とし肉 400g
粗塩（肉の重量の6%） 2.4g（ポイント参照）
ナツメグ 少々
黒胡椒 少々
牛脂 1個
氷（冷やし用）適宜
ボウル大中（冷やし練り用）各1つ
▷ソース
赤ワイン 30ml
デミグラスソース 1/2缶
ケチャップ 大さじ1 1/2
バター 5g
黒胡椒 少々
〔作り方〕
①肉はしっかり冷やしておく。（道具もできれは冷やしておく）
②肉を、包丁で粗みじんにきざむ。（ひき肉の大きさまでしなくてよい）
③大ボウルに氷と水を入れて、中のボウルを入れる。
きざんた肉と塩を入れて練る。途中でナツメグと黒胡椒を挽きながら入れる。
きざんた肉と塩を入れて練る。途中でナツメグと黒胡椒を挽きながら入れる。
撮影のためにガラスにしましたが、ステンレスのボウルがよく冷えてオススメです。
④3分割して丸め、キャッチボールをするように空気を抜いて、楕円にし、中央を少しくぼませる。
⑤ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
⑥フライパンに牛脂を入れて熱し、ハンバーグをくぼみを上にして焼く。
⑦中~弱火で焼き、好みの焼色になったら返す。
⑧蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。
⑨竹串をさして、澄んだ汁が出たら出来上がり。フライパンから取り出し、アルミホイルをかぶせて保温する。
⑩ソースを作る。
フライパンの汚れがあればペーパーで拭う。
赤ワインを熱しアルコールを飛ばし、デミグラスソースとケチャップを加えて温め、ふつふつし始めたら、バターを入れて火を止める。黒胡椒を挽く。
▷ポイント
塩の目安は、粗塩なら小さじ1/2弱。
精製塩なら、小さじ2/5になります。
玉ねぎや卵、パン粉を加える場合は、それを含めた総重量で塩の量を出します。
いただきまーす！
❁❁❁❁❁
いつもご覧いただき、いいね！、フォロー、温かいを、本当にありがとうございます♡ (*ᴗ͈ˬᴗ͈)ꕤ*
❁❁❁❁❁
(ᴗ͈ˬᴗ͈)♬♡➰
レシピブログのランキング参加中です。
ブログ下のバナーを押して、応援してくださると嬉しいです！😌💓
(*ˊᵕˋ*)੭ ♡➰
Instagram投稿してます
(*˘︶˘*).｡.:*♡
EATPICKマイルーム
(˶˃ ᵕ ˂˵)⁾⁾ ♡➰
お料理系SNSは、ここから始めました。
ムックにも取り上げていただきました。
クックパッドマイキッチン
クックパッドブログ
◡̈❤︎プロフィール記事URL
