牛頬肉の赤ワイン煮

 TODAY'S
 牛頬肉の赤ワイン煮

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ご訪問ありがとうございます
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こんにちは😊
mutsumiです
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少し前に、"極たまに行くいいお肉屋さん"に、憧れの牛頬肉が売られていたので、冷凍しておきました。
(すぐ使えばいいのに💦憧れ過ぎて大切に取っておきました)
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暑くなる前に煮込み料理したい！と思ってたのを思い出し、冷凍室でも場所を取っていたこともあり、赤ワイン煮を作りました。
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今回は、ハンガリー料理でもあり、ドイツでもとてもポピュラーな、グーラッシュの作り方を応用して作ってみました♥️
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…といっても、キャラウェイシードとパプリカを加えた位ですが😅
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なんとなく、しっかり赤ワイン煮よりも少しだけさっぱりかなと思い、入れ込んでみました。
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暖かさも戻るかなと感じていたものの、
手ぐすね引いてベランダランチをしたい✨夫の期待する気温までは上がらず、
温か煮込み料理も違和感なくいただけました😄
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うーん。
煮込み系は冬では？と感じられたら、
冬に思い出して作って貰えたら嬉しいです（笑）

ちなみにですが、添えたのは塩ゆでじゃがいも。
ドイツでは添えられるというよりは別の皿にどーんとたくさん盛られてかる感じでしょうか。
じゃがいもには、ナイフは厳禁。
マナーとしてフォークだけでいただくことになっています。


いつもはすね肉なところ、憧れの頬肉を調理できて大満足な1日となりました🥰
⁡ごちそうさまでした。


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牛頬肉の赤ワイン煮
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〔材料〕3〜5人分
牛頬肉(すね肉可)      500g
玉ねぎ       2個
にんにくすりおろし  小さじ2
パプリカパウダー       大さじ1
キャラウェイシード   小さじ1
コンソメ     2個
赤ワイン    750cc
トマトペースト    1袋
フォンドボー      1袋
ローリエ    1枚
塩     適宜
胡椒   適宜
サラダ油  大さじ2
小麦粉     適宜
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〔作り方〕
①牛肉は人数分に等分に切り分け、玉ねぎは薄くスライスする。
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②フライパンにサラダ油を熱し、飴色に炒め、パプリカパウダー、キャラウェイシードを加え軽く炒める。圧力鍋に移す。
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③牛肉に塩胡椒して、小麦粉を薄くまぶす。
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④フライパンにサラダ油を熱し、両面にしっかり焼き目をつける。圧力鍋に移す。
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⑤④のフライパンに赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、圧力鍋に入れる。コンソメ、トマトペースト、フォンドボー、ローリエも加えて蓋をし、火にかけ、圧力をかけて40分煮る。



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⑥自然放置して圧が抜けたら、肉を確認する。
肉が柔らかくなったら取りだし、アルミホイル等をかけて保温しておく。
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⑦汁を2/3位になるまで煮詰め、塩、胡椒で調味する。


塩茹でのじゃがいもと、パセリを添えました。




▷ポイント
濃度が足りなければ、小麦粉かコーンスターチでとろみを付ける。
コクが足りなければ、砂糖や、キャラメルソースを少し足す。


ご参考までに☺️
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フォンドボーと、トマトペーストは、使い切りサイズのパウチが3つくらい？入っているものを使っています。
トマトペーストは、トマト系料理でもっとトマト感を出したい時に、ケチャップだと甘くなるし、トマト缶だと水分入ってしまうし、という時に便利。
パウチ(1袋大さじ1ほど)の半分が余ったら、テープで留めて冷凍してもOK。
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フォンドボーも、パウチなので保存もしやすく、少しだけ使えるので便利。
カレーやシチューなどにも使えます。



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