〔スパイスアンバサダー〕ブイヤベース
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こんにちは😊
mutsumiです
スーパーで半額シールの貼られた鯛とお馴染みアルゼンチン赤えび🦐を買えたので、家にあった冷凍のいかや貝を合わせて、ブイヤベースを作りました😆
ブイヤベースは、
フランスのマルセイユが有名で、プロバンス旅行の時は、たっぷりのシーフードにワクワクしました。
やはり日本人はシーフードが好きなんだなぁとしみじみしたのが懐かしいです。
ちなみに本来は、ポトフと一緒で、スープと具材は別盛り。スープを先に飲んでから、具材を食べます。
さて
クリスマス🎄用に買っておいたムール貝は、節約して1人1個にしちゃいましたが、鯛のアラでめちゃめちゃ美味しいブイヤベースに。
スープは後でパスタやリゾットにできるので、たっぷりあると嬉しいですね。
スープ作りさえ丁寧にすれば、シーフードたっぷりなお鍋をどーんと出すと華やかになるので、ホームパーティーやおもてなし、クリスマスにもオススメです💕
シーフードはあるもので、全部入らなくても大丈夫ですし、好きなものはたくさん入れてもOK。
良かったら試してみてくださいね💕
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ブイヤベース
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〔材料〕多め4人分
白身魚（鯛、たらなど） 4切れ
いか 1杯
ムール貝 4〜12
あさり 12個
有頭えび 4〜8
他に、牡蠣などお好みのもの
じゃがいも 2個
▷スープ
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
鯛のあら 1パック（頭1匹分）
塩 小さじ1/2
にんにくすりおろし 大さじ1くらい
カットトマト缶 1缶
白ワイン 200cc
水 200cc
コンソメ 2個
ブーケガルニ 1パック（ポイント参照）
タイム 2本又は、ひとつまみ
セロリの葉 1本分
サフラン 1つまみ
オリーブオイル 大さじ4
〔作り方〕
①スープを作る。
玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする。
サフランは、お湯大さじ2に入れて色を出しておく。
カットトマト缶は、できればフードプロセッサーにかけて滑らかにしておく。
②鯛のあらは、軽く洗ってから水気をふき、身の方に塩をふる。10分位置いてから水気を拭き取る。
③深めのフライパンなどにオリーブオイルを熱し、①をじっくり炒める。
水分が出て、色が濃くなったら白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマト缶と水、コンソメ、ブーケガルニ、タイム、セロリの葉、サフランを入れる。
④沸いてから30分位弱火にして煮る。
⑤煮ている間に具材を準備する。
じゃがいもはイチョウ切りにする。（食べ応えのほしい場合は、乱切りにしてレンジにかけて火を通しておく）
海老は、頭の下から尾の前までの殻をむいて、背わたをとる。
いかは、軟骨や内臓を取り輪切りにする。
貝類は、殻をきれいに洗う。ムール貝は足糸などがあれば取る。
牡蠣は片栗粉で洗う。
魚は食べやすく切る。
⑥ザルでスープを、漉す。お玉などで押してよく絞り出す。
⑦きれいな鍋に⑥と⑤を入れて煮る。
火が通れば出来上がり。
ポイント
▷具材の量や鍋の大きさによっては、スープが多い場合もあるので、調整してください。
▷えびの味噌や殻の量、アラによっても旨味が変わってしまうので、コンソメや塩、胡椒などで調味をしてください。フュメドポワソンを加えると味は決まりやすいです。
▷スープを濾すのがもったいないと思われる場合は、鯛のアラは、必ずウロコを取ってから一緒に煮て、セロリの葉やハーブ類を取り除いてから、具材を煮ると良いと思います。
▷ハーブやブーケガルニはすべて揃わなくても大丈夫です。
ブーケガルニは、パセリの軸、ローリエ、タイムのことなので、パックが無くても、それぞれのハーブやスパイスをお茶パックなどに入れて煮ると良いです。
お好みで添えてください
❁アイオリソース
❁アイオリソース
マヨネーズ 大さじ4
牛乳 大さじ1
にんにくすりおろし 少々
オリーブオイル 大さじ1
塩 適宜
胡椒 適宜
パセリ 適宜
ハウススパイスアンバサダーとして、活動させていただいています。
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