GI値と野菜と肉

GI（グリセミック・インデックス）値の高い炭水化物などが推奨されています。食べてすぐ血糖値が上がるとインスリンが出て、血糖を脂肪に変えるのです。それを避けるため野菜ファーストと言われてきました。

「最初に炭水化物を食べるとよい」ということですが、野菜の中でもマメ、カボチャ、ポテトサラダには炭水化物が含まれますが、肉には含まれません。それどころか、肉を最初に食べた方がインクレチン（GLP－1）という血糖値上昇抑制ホルモンが出るそうです。