だから、食べられるんです

いつもご覧いただきありがとうございます。

福井県敦賀港まで仕入れに行っている当店。

だからこそ食べられる、、、

「さわらのたたき」

さわらという魚は鮮度の落ちるスピードが早いんです。

腹の部分がズルズルになります。

たたき、にできるのは鮮度・状態が良いものだけです。

当店が敦賀港で仕入れるさわら。

(豆知識)

福井県はさわらの漁獲量日本一です

朝、水揚げされたものを

その日のお昼には下処理できます。

→鮮度が落ちるまでに処理できます

だから、身がツヤッツヤなんです。

こんなにキレイな状態のさわらは

こちらの市場で仕入れるのは難しいです。

バーナーで皮の方から焼きます。

焼きあがったら氷の上に乗せて〆ます。

さわらのたたき

クセになるお客さんもおられます。。。

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