こだわりのサーモン

うちの店で使っている、サーモンについて。。。

サーモンといえば、比較的若い方に好まれるネタなのですが、

最近は年配の方でも召し上がられます。。。

今日は、サーモンも仕入れました。

なるべくいい状態で使いきりたいので、

一尾の４分の１だけ仕入れます。

サーモンは、養殖で、そのほとんどはノルウェー産です。

しかし、うちの店で使うのは、今の時期はカナダ産。

季節によってタスマニア産の時もあります。

カナダ産は、ノルウェー産に比べて

　　・身がしっかりしている。

　　・色目がきれい

　　・脂ギトギトではない。

唯一、難点は入荷量が少ないことです。

うちの店では、サーモンの需要は多いほうではないのですが、

今までサーモンを食べれなかったお客さんでも、

「このサーモンやったら、いける！」という方が少なくありません。