今日は、娘の幼稚園の遠足の付き添いで一日バス旅行～！東芝科学館と品川エプソン水族館へ行ってきました
幼稚園生のパワーに押され気味だったなあ。みんな元気だよ～
イルカジャンプも最前列で見て、びっちょびちょになりながら楽しめたのも久々にママも童心に帰ってなかなかいい経験をしたかなあ～
疲れて寝たいなあという気分とやっぱりなんかパン焼いておかないと落ち着かないってことで、
今日の気分はバターロール～
また、ああ食べたいでも今食べると豚になる～と思って私は写真だけで満足しようと、パシパシ撮って撮り終わった瞬間に、うちのご主人さま’もう食べていいの～？’と夜の11時だというのにパクパク食べて’おいし～’といって私の代わりに
くんへと変身していきました～
ほんとに夜中のパン焼きは食べたい誘惑との戦いですなあ。
このバターロール、美しく仕上げるには多少のコツがありまして・・・。
知りたい方は、レッスンいたしますよ～(*＾ー＾)ノお声をおかけくださいね
今日は、いつものいわゆるイギリスパンを、’トラスパレンテのパンづくり’の本を見ながら、初めてポーリッシュ法で焼いてみました。(粉はえぞっことエゾジカはないので、なぜかトラディショナルフランセーズというVIRONでフランスパンに使っている粉を使用）
このポーリッシュ法という言葉、なんどもパンシェルジュ検定の本には出てきていたので、何となく製法も頭の中では理解していたのですが、実際にはやったことがなくて・・・。
要するに、水種法で、粉の半量と同量の水とイーストをあらかじめ混ぜておき、3時間ほど常温放置した種をつくり、そこに残りの半量とほかの材料を合わせて本ごねをしていくという製法で、本ごね以降はいつもやっているパンとさほど変わりないのですが・・・↓これポーリッシュ種
この種と本ごねしたあとの生地の柔らかいこと柔らかいこと～。自分がいつもやっている生地の丸めなどではあきらかに不可能なので、本の写真のように、丸めもフランスパン生地を扱うかのごとく優しくソフトに台の上で丸める戦法にしたらうまくいきました。もちろんキャンバスはアウトと予想してので、今日は無駄な洗濯が未然に防げたわ
で、できたのがこのパン↓
明らかにクラムがいつもの強力粉とは違う、ホワッと感。非常にクラムもクラストも軽く出来上がりました。
またこの、トラディショナルフランセーズの味がよく感じられます。じつにおいしい
ポーリッシュ種を使うことで、本ごねあとの生地のあがりの良さはとても実感できました。この製法なんだかいい感じなので、食パンはいつもこの方式でやってみるかなと思うほどです。水種3時間が待てる日に限りですが・・・（‐＾▽＾‐）
実は、つけめんはたべたことがなかったのですが、先日テレビでキムタクが食べているのをみて、おいしそうだなあと思って食べてみました。めんがラーメンとちがって太いのですね。私好みでとてもおいしかったです。が、でてくるまでにつけめんのほうが時間かかるみたい・・・。
こちらがおなじみの塩ラーメン。つけ麺とはちがうスープで、まろやか塩味。これも美味！
しばらくしたらまた食べにいーこおっと！
勝手にネーミングしましたが、ケーキ教室で教わったマロンクリームと、ライ麦入りカンパーニュ生地を融合させました～！
シンペル型ってホントにクラストがカリカリに仕上がるのが好きです。
で、中身はというと、たぶんクリーム入れた時の成型は渦巻がよかったのでは・・・と反省点はありますが、
クラムに沿ってこんな感じに入るように成型してみました・・・(＾～＾)
見た目は微妙かもですが、食べるといい具合にクリームが楽しめるのではと・・・(*^ー^)ノ
はっきり言って、ケーキのモンブランのスポンジが、パンに変わったようなものか？
また新作を試してみたいと思います
今日は、ミルフィーユとクレープシュゼットに挑戦してきました
この、パイ部分を作るお勉強なのですが、これがなかなか大変です。バターと粉を合わせてから冷やし、伸ばし、三つ折りを4回繰り返してやっとできます。
中のクリームもバニラのさやを開いてバニラビーンズをとって香りづけをして、煮て作ります。
ちょっとの力加減と、打ち粉の加減で生地が破れてしまったりするので、神経を使います。
でも、パイの層が上手に出たと思っています。
カットしたのが、これ。
もりもり～(-^□^-)久しぶりにこどもたちに大うけの味です。サクサクは我が家ではうけます。
そして、教室で作って食べてきてしまったクレープシュゼット
これ、クレープ生地の中にも、オレンジピールを入れているので、さわやかな香りがただようクレープです。
ソースは、砂糖をカラメルにしたところに、溶かしバターとオレンジ果汁をいれて煮詰め、ブランデーでフランベするので、とても洋酒の香りとカラメルの味とオレンジ果汁のほのかな香りがクレープにしみてとてもおいしかったです
今までクレープは何回か焼いたことはあるけれど、生地が今日のはおいしかったので、すぐ家でも試してみたいｔ思いますp(^-^)q
そうそう、今日は、パンシェルジュ検定の解答速報が出る日だったと思いだし、ずっとパソコンから離れられなくなって・・・机の上には、モラの宿題が置き去りなのに・・・
やっちまった～マークシートは80問しかないから、7割合格に余裕で通るには、10問しか間違えられないはずなのに、すでに15問以上は間違ってしまった・・・情けない・・・
あとは、20点分の小論文でどれだけ稼げるかにかかる・・・。レポートの採点方法は秘密らしいけど、もし合格できなかったら厳しいなあ・・・(´＿｀｡)
テストって魔物がいるよね。後でみれば、ああそうじゃ～ん！って思えるようなことが、その場ではできないんだよね。不思議だ
だって確実にこれだって思った答えがよーく読み返すとちょっと変な選択文だったりで、まんまと引っかかってるんだよね。受けた人はわかるだろうけど、言葉遊びみたいに、変にながーい回りくどい文章がいっぱい出てきて問題読みづらかったんですよね～。
なんかいじわるテストに腹がたつ～
1月に笑えることを、自分でほんとに祈ります
ただ今の時刻・・・、23時30分くらいでしょうか・・・。
私の一日はまだ終わりません・・・。
ああ焼きたての全粒粉入りイギリスパン。ぱりぱり音を立てています・・・。
ああ、食べたい・・・でもやせたい・・・って夜にむかーしのテレビコマーシャルみたいなこと
言ってますが・・・。
確実に今食べてしまっては、眠れなくなるに違いない・・・。
ああ、この香りがたまらない・・・
今日はまさに、中華のパンというイメージのものを作ってきました
まずウオールナッツロール
←
これ、教室で出来立てほやほやのまだ砂糖やシロップが熱い状態のもの
こっちはお家まで持ってきた
後のもの・・・↓
半分しか配分なかったから
ちょっとボリュームダウンかな？
これ、恐ろしい糖分のパンで、パン生地自体にはそんなに砂糖も油脂もはいってないのですが、なんせ、デコ型の底に、バターと三温糖とメープルシロップとクルミを敷き詰めた上に、シナモンシュガーたっぷりのシナモンロールを入れて、焼いた後、逆さにしたもので・・・。考えただけでも甘～いでしょほんとに甘いですおいしいけどね（‐＾▽＾‐）
そして、ゴマ団子とピーナッツせんべいみたいクッキー。なかなか美味です。家でゴマ団子つくれるじゃーんと思いました。早速作ろうと、白玉粉と中華あんを買ってきてしまいました。じつはわたしの好きなもののひとつです。
餅系結構好きです
なんかおんなじもの載せて変だな～と思われる方いますよね？
実は、片方は携帯でとった写真、片方は、今月の誕生日にと主人からプレゼントしてもらった、ニコン１J１で取ったのですが・・・。でも、あんまりまだ技術がないからこの写真だと差が出ませんね～
今日はY子さんに、ブログの写真がボロいと低い評価をいただいたので、（内容はなかなか良いとは多少持ち上げていただきましたが）さげぽよ～｡ﾟ(T^T)ﾟ｡
って、のはないですが、読んでいただけていることを大変うれしくありがたく思っております。
日々精進ってことで、Y子さんに負けないくらい写真撮りもうまくなってしまいたいと思います(-^□^-)
でも、そうそう、カメラがよくなったということは、詳細までよ～く写るということで・・・。
パンやケーキ作りの腕ももっともっとあげていかねば！ですよね～
一つやりだすと、やりたいことの輪がどんどん広がってキリがない～。全部やるには一生あっても足りないね～
ご近所限定ランキングですが、野沢のティグレは私にとってほんとにあそこはおいしいパンが食べたい時の救世主というか、自分のパンに飽きた時には必ず買いにいってしまうようなお助けパン屋さんなんですよね。スイーツ好きにはたまらないあの美しい姿でならぶデニッシュをみると、すべて買ってしまおーというような衝動にかられるほど・・・つい最近も、かなりのデニッシュを味わいましたが、いつ食べてもおいしいし、あの見事なデニッシュのパリッと感と層の美しさには癒されますなあ
ほかは、ふつうに好きって感じのパン屋さんですが、三宿のシニフィアンシニフィエ（ハード系ナッツフルーツ系がお得意？）や、三茶のシマパン（オリジナルキャラクターパンや惣菜パンには癒されます）、弦巻のベッカライブロートハイムはフランス系パンが多い中で、ドイツっぽくてなかなかいいですね～
前は、深沢のマリアージュ・ド・ファリーヌも相当気に入って、通ったこともありましたが、あそこだけなんか格段に値段が高いんですよね。確かにおいしいのですが、毎日通える気軽さはあまりなかったかなあ
最近オープンして、たまに買うと生地の香ばしさがなかなかいいなあと思うのが、学芸大学駅前のトラスパレンテ。デニッシュ系とハード系とパンがオープンに並べられているのがなんか食欲をそそるパンやさんで、お気に入りティグレがガラスケースに守られているのと逆なのが、私がインパクトを感じるのか、つい買いにいってしまうパンやさんになってます。今日は、シチューだったので、バゲット食べたいなあと思って入って、でもクラムがいっぱいのほうが’ひたパン’しやすいかなあと思ってバタールを買いました。
このお店、買うと、ミイラみたいにペーパーでぐるぐる巻きにして渡されます。これもなかなか新鮮な感じで・・・。
開けてみると、このバタールのボリューム感。この美しさたまりませんね
もう一つは、コンミエーレというやっぱりフランスパン生地のものなのですが、やたらロングです・・・。
以前にもたべて、はちみつの甘さがおいしい一品なのです。バゲット生地にセージバターを塗って、あられ糖とはちみつって感じのなかなか珍しいお味なのですが、気に入ってます。
正直いうと、前、バゲットを買ったとき、あんまり感動がなかったのですが、今日のバタールは、粉の味がでていておいしかったです。日によってパンのご機嫌が変わるのかもしれないですね～。作り手の調子もあると思いますが（‐＾▽＾‐）
で、内相はこんなんでしたよヾ(＠^▽^＠)ﾉ
私もこんなのが焼けるようになりたいもんです・・・。バゲットも手ごわいもののうちの一つです
頑張るぞー
私のずっと何か月も前からの気持ちの中でのTo Dｏ Ｌｉｓｔの中で、モンブランを復習すること！ってのがあったのですが、ようやく実行に移しました(＝⌒▽⌒＝)
マロンペーストたしか何か月も前に買って計量した段階で冷凍庫でずっと眠っていたのですが、意外とふつうに使えてほっと一安心。
まず、土台となるジェノワーズを焼きました。
ほんとは、フレキシパンのミニマフィン型で焼くのですが、我が家には、フレキシパンはタルト型しかないので、少々大き目に焼いております。
このフレキシパン、ちょっと値段がお高いのですが、グラスファイバーいりシリコンなので、シリコンなのに、とても火通りがよく、タルトはもちろん、ジェノワーズもふっくらおいしく焼き上がります。これなんか小型だからかたく焼けてしまいそうだけど、ほんとにほわほわで、焼けたそばから、娘がたべようとうするのを阻止するのが大変でした。
で、これを焼いた時点で、わたしがお菓子つくってくることが、チビにバレて、’手伝いたい’攻撃にあい始め、
’クリーム絞るのは私がやる’だのなんだのとなり、
仕上がったケーキはクリーム絞りの時点でおやまがこんもりなっていないと、それに沿って、マロンクリームが乗っかるので、非常に重要な役目なのですが、案の定、子供のやることなので、ぶちゃぶちゃに盛られ、
ちょっと傾き気味？というか、非常に美しくない感じ？
でも一緒に作ってトッピング～！とかにこにこやっていたからいいかな
マロンクリーム意外と固いので、絞るのにかなり神経と力を使って最後まで気持ちが保てないくらい大変でした～
ちょっと飾って遊んでみたりで・・・。
今日は、おねえちゃんは朝から辰巳へ水泳の大会に行っているので、あとでチビと迎えに行かねば
’一緒にケーキ作ったんだ～’とか、ねーさんに自慢しそうで、そのあとの反応を見るのが怖い・・・。
ほんとはねーさんのほうがやりたいはずなんですが・・・。でも、チビは’自分でケーキ屋さんになるのは私よ！’といいながら、クリーム絞っていたからしょうがないか。なにやらおねーちゃんはパン屋さんになることになっているらしい・・・(^▽^;)
