ペンネの怒りん坊ソース

青山通りの裏にあった、あのパスタ屋さんは青春の思い出。にんにくのかおりとにぎやかなざわめきと赤い自転車。まだグループサウンズが全盛だった。よい時代だった、のだろう。今はただなつかしい。そのパスタ屋さんにおしえていただいた看板料理。辛いよ、でも、やみつき。あなたもきっと。

ペンネ　１５０ｇくらい
ホールトマト缶（できればチリオ）　１缶
にんにく　２～３片、みじん切り
とんがらし（たかのつめ）　３本
エシャロット　１５０ｇくらい、みじん切りかスライス
好きならオレガノ　少々
パルミジャーノレッジャーノ　好きなだけ(多めに）、すりおろす
バター　適量
塩、コショウ

お湯をたっぷりわかしておく。（ペンネをゆでる用）
鍋にオリーブオイルた～っぷりいれて、にんにくとたかのつめをいれてから火をつけます。かおりがでてきたらエシャロットをいためはじめましょう。のんびりと気長に。いいな、と思うところでホールトマト缶を実をつぶしながら一気にいれます。ぷくっというまで中火であとは弱火かとろ火で２０分くらい煮ましょう。途中でオレガノをいれ、塩、コショウで味をととのえてください。
その間に鍋の湯に塩をいれてペンネを少し固めにゆでておきます。
ゆであがったペンネはよく水気をきって、バターでさっといため、そこに怒りん坊ソースを加え、パルミジャーノレッジャーノチーズをたくさんすりおろしていれて、すぐに器にうつします。で、ちょろっとまぜればできちゃった。部屋中がパスタ屋さんのにおい！　あつあつを、チーズがとろけているところを、ぜひたべよう。からいけどおいしいんだ。
パンはブレッドアンドサーカスの「チャバタ」か「フローデンシュミット」がおいしい。あっさりした気泡の大きいタイプを選んでください。
にんにくのかおりがけっこうきついので、親しい人とたのしくたべたい。休日の前夜はたくさんたべよう。なかよしを応援したいブレッドアンドサーカスでした。
エシャロットは重要ポイントですがたまねぎでも許可しましょう。