2025.5.8 thu.
花の庭の
小さなアトリエへようこそ
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
2か月に1回のペースで行っているJHBSコースレッスン。
ベテランさんグループの上級コースの皆さんです。
今日も賑やかに楽しいレッスン！
ヨーグルトブレッド＆クランツ＆マドレーヌ
第11回目✨
素晴らしいでしょ♡
あっという間に出来ちゃうこの結束力。
どんどんおひとりのスキルが上がり、
今では私はしゃべってるだけ～
今日はパンのデモやりましたけど、
皆さん良い手つきでパンの扱いもお上手に。
お菓子も混ぜるだけだからあっという間に完成。
とはいうものの、ひとつのメニューには学びがありますので
その辺りはしっかりとお伝えしていますよ。
上級コースともなりますと、
初級や中級で作ったメニューに肉付けされた内容も多くて。
あの時のあのパンとの違いや
もう少し踏み込んだ内容とか
いろいろ関連性があるのですね。
また、私の長い講師経験から、
昔のレシピからの変更点とかもお伝えできたりと。
なぜ変更したのかとか、
「これは昔の方が良かったのにねー」な～んて愚痴いったりとか。
（↑長い先生にアルアルでしょ）
上級コースの面白さは
こういう体系的学びに基づいたレッスンにあるのだと思います。
楽しくパンやお菓子を作るのもいいけれど、
関連付けた学びの中で作るって深さが違うわけです。
花冠のクランツ。
成型の様子です。
このパンにしか使わないコモントルテ型。
15㎝のサイズ感がこの華やかなパンの大きさにぴったりだと思います。
この成型、見たことある方もいるのでは。
もっと小さく作って、あんことか入れてますよね。
でもクランツはこのサイズが良い。
1個をかじるのではなく、切って食べていただくのが良い。
大輪の花、お上品なパンなのですね。
手作りのレモンバターと製パン用オレンジジャム。
層にして編んでくるっとね。
仕上げ発酵で中心部が盛り上がらないよう
成型時の力加減に注意しましょう。
全体にふっくら広がっていいですね。
形も崩れずキレイな形に焼けて大成功！
切ってみるとパンへレモンバターとオレンジが所々に入ってるんです。
↓こちら、昔のクランツ。
アーモンドスライスとグラニュー糖をかけて焼いています。
内相は同じですよ。
ふんわりパンに爽やかな柑橘。
夏を感じさせる素敵なパンです。
ヨーグルトブレッドの成型。
以前は2斤ケースで蓋無しで焼く
コースレッスンで一番大きなパンでした。
ヨーグルトの乳酸菌がイーストに作用して
よく発酵するのが特徴。
焼くとヨーグルトの香りがふんわりと。
牛乳も入ってますので
パン自体はミルキー風味でクセなくおいしいの。
仕上げ発酵、ぱんぱんですよね、
型が小さいんじゃないかってくらい良く膨らんでぱんぱん。
焼くともっとぱんぱん。
中央の割れ目はクープではありません。
こういう成型も面白い。
食パンなのですが、
昔より小さめに焼いて作りやすく。
「こういう作り方もいいね！」って生徒さんたちのご感想。
食パン型よりぐーんとハードルが低くなって
ちょっと作ってみようかな～って思いますよね。
ド定番のマドレーヌは
JHBSオリジナルレシピなんです。
おへそぷっくりと♫
パン教室らしく、乳製品にあるものが入る独特な配合。
皆さんびっくりされますが、
お味は抜群♡
マドレーヌ生地は作ってすぐ焼くより
休ませた方が絶対おいしい。
焼いた日もおいしいけれど、
次に日のおいしさも格別です。
マドレーヌの表ってどっち？
筋の方かおへその方か。
シェル型模様が美しいから、
こちらを表にして下さいましたよ。
おひとりずつ。
↑デモ
今日も学び多きレッスン♪
そしてとっても賑やかで楽しい時間♡
みんなで集まって作るって本当に楽しい！
あと1回で上級コース修了なんて
なんて早いんでしょう。
3人さんの歴史です。
次回、最終回。
お待ちしています！
5月ワンデイ月
【空席募集】
・5/19（月）1名
・5/20（火）1名
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〇昭和のピロシキ
ひき肉に春雨とゆで卵入りの揚げパン
塩コショウのシンプルな味付けが懐かしい
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〇懐かしのレモンケーキ
レモン1個をまるごと使って
ノスタルジックなレモンチョコを付けて
あの黄色い紙で包みましょう
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