2024.9.26 thu.
花の庭の
小さなアトリエへようこそ
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
パンとお菓子のコースレッスン。
9月最終週はJHBS上級コースの皆さんです。
アトリエのレッスンは
〇単発のワンデイ
〇JHBSコース制
この2つがあります。
JHBSコース制はさらに2コースあり、
☆パンとお菓子
☆洋菓子
この2つをおこなっています。
JHBSコース制のパンとお菓子レッスンは
・初級コース
・中級コース
・上級コース
カリキュラムが段階的に構成され、
コースのカリキュラムをすべて修了すると次のコースへ進んでいただけます。
上級コースの皆さんは
様々なパンとお菓子を専門的に学んでこられた方たちなのですね。
アトリエには上級コースまで修了された卒業生さんたちがたくさんお越し下さってるんですよ～♪
グラハムブレッド、まめあん、チェダーと胡椒のケーキ
素晴らしいですね✨
内容も質も申し分なくお上手に完成です♡
さすが皆さん手際も良く
私はほぼ何もせずしゃべってるだけ。
というか、そういうレベルの方たちのレッスンなんですね。
上級コースまで履修されますと
パンもお菓子も基本が身に付いていますから
新しい学びが肉付けされて応用力が上がるということ。
初級コースのパンがベースで
それの応用で作るあんぱんとか、
このパンの配合は食パンの型で食パンとして焼いても良いとか。
新しい材料や型を使い
様々な粉を知り前処理の仕方を学ぶ。
1レッスンが学びの宝庫です。
上級コースだからすごく難しいわけではなく、
初級→中級と段階を追って進んできた先の学び
応用編になるのですね。
グラハム粉の粗挽きが30％配合。
小麦の皮の粗挽きはそのまま使うとつぶつぶが気になり、
消化も悪く。
その前処理を学びます。
クープを入れてカンパーニュ風に。
発酵も良く釜伸びも良く、
とっても立派に焼き上がった大型パンに大歓声♡
素晴らしいですね♪
サンドイッチにしていただくと良いでしょう。
タルティーヌとかも素敵。
シンプルなお食事パンは人気です。
皆さん、とってもおいしそうに焼き上がりました✨
デモで私も一緒に作ったパンです。
このパンはいろいろな確認をしたいし
手先も見ていただきたいので。
発酵の見極めやクープや焼き方もありますしね。
お豆ののったパンはあんぱんの応用編。
リッチなパン生地には耐糖イーストを使用します。
パン生地にこしあんを混入したり、
中のあんこにお豆2種類を入れたりと
超豪華あんぱんです。
お菓子はチーズの塩味がアクセントのパウンドケーキ。
おいしいの♫
塊のチェダーチーズを回すタイプのリナーでおろします。
この道具は20年物！
久しぶりに使いましたが、
「おもしろ～い！」って盛り上がりました！
いつも盛り上がるんです♪
ワインに合うという方もいらっしゃるお洒落なケーキです。
昔から人気なんですよ。
今日も楽しい学びの時間♪
仲良し3人さんが揃うとあっという間に完成～！
ご自宅で作る皆さんなので
レパートリーが増えて嬉しいですね。
ようやく涼しくなってきましたので
パン作りがしやすい季節到来。
ぜひおうちで作ってみて下さい。
今日はお疲れ様でした。
次回もまたお待ちしています！
10月ハロウィン募集
おばけのフーガス 4匹
ハロウィンシュークリーム 7個（箱付き）
【空席募集】
〇10/11（金） 残1
〇10/17（木） 残1→満席
〇10/29（火） 残1
※他は満席
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