あの札幌にあるパンオトラディショネル
天然酵母のルヴァンを使うお店で結構有名店。そのお店が東京進出とはビックリ。
しかも、先日札幌に行ってきたばかりだったからさらにビックリ。
ここのパンは、噛むほどに小麦の味が楽しめるのが特長でハード系が多いがブリオッシュや食パンクロワッサンなども多い。
発酵バターを原料に、天然酵母ルヴァン・リキッドで作っているので、多少香りは逃げてしまっているような気がするが、低温で長時間発酵させる方法で、クラムはしっとりと弾力がある。
種も東京は東京で作っているので、オープンする前までは、かなり大変だったとお店の人はこぼす（＾＾）
そうだよね。水もちがけりゃ、菌も違う。
札幌はｃａｆｅもあるから東京店でもぜひ作ってほしいな。
これとからめて、渋谷西武の食品売り場が拡大され、近所としてはうれしい。
