本日、課外授業。
会社のお店を使えるから凄いな。
ジョエルロブション朝比奈シェフVS日本ソムリエ協会最高顧問のコラボ。
そんな会に参加させていただき有難い。
今日はワインの覚書。（一応勉強だったので・・・・）
①食前酒 クレマンドブルゴーニュ
超微発砲スパークリングワイン。
”シャンパン”はシャンパーニュ地方のスパークリングワインだけが名乗れる名前。
他は、スパークリングワイン。
ただし、気圧の違いで呼び名も変わる。
こちらは、３．５気圧。
シャンパンは６気圧以上。
②ヴーヴレ・ル・モン・モワロー
やや甘口の白。
貴腐ワインのような感じの甘さ。
ヴァルドロワールのワイン。
お料理は、アスパラガスソース・ムスリーヌ。
甘い白アスパラガスに合う。
③バンドル・ロゼ
綺麗なうすピンク。
セニエ法という、ある程度色がついたら液体を抜く方法。
プロヴァンス地方のワイン。
お料理はラタトゥール。
④ディスタンクション・ソーシニヨンブラン（ヴァンドペイドック）
ラングドックのワイン。
白。
ミネラルたっぷりの味。
お食事は、ブランダード（干し鱈の練り合わせ）
昔ながらの保存食。
⑤マコンフィッセ
ブルゴーニュの白。
マコネ地区のワイン。
お料理は、ハムとパセリのゼリー寄せ。
ちょっとすっきりな味わい。
⑥サンセール
ヴァルドロワールの白。
お料理は、トゥール風豚肉の練り物。
豚肉と、じゃがいも、たまねぎ その他を混ぜ合わせた練り物。
パンにぴったし。
⑦モンタニプルミエクリュ・キュベ・スペシャル
ブルゴーニュ。コートドシャロネーズのプルミエクリュ。
プルミエ＝１級。
クリュ＝畑。
ということで、畑にも等級が。
こちらも白。
お料理は、エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニヨン
⑧ムスカデ・セーブル・エ・メール・シュールリー・ムートン
ヴァルドロワール。ペイナンテ地区の白。
セーブル川と、メール川が流れる地区。
ミュスカデ種を使ったワイン。
シュールリーとは、ワイン醸造の手法の一種。
アルコール発酵後、３月１日まで、澱と一緒に漬け込む。
お料理は、スズキのブールナンテ。
バターのソースがおいしいお料理。
⑨シノン・ラパンティ・キュベ・プレステージ
ヴァルドロワール＠トゥーレーヌ地区の赤。
カベルネフラン種。
カベルネフランは、独特な味。
渋みもがっつし。
そんな癖のあるワインには、癖のある料理。
うなぎの赤ワイン煮。
さすがに、泥臭いです。うなぎ。
だからこそ赤ワインで煮る。
ソースは、カベルネソービニヨン。
カベルネフランのほうが高いからね。。
シノン城がある。
⑩リースリング・ケペルコプフ
アルザス・ロレーヌ地方。
リースリング。
ドイツに近い北地区でキリリとした白ワイン。
リースリング種は、高貴な種類とも言われる。おいしい。
お料理はシュークルート。
塩とワイン漬けしたキャベツと、豚肉を蒸します。
ザワークラウトのようなキャベツ。
ドイツの近いからかなと。
土地と料理の関係。
改めて面白い。
改めて地理とか勉強しておけばよかったなと。
⑪ジュベレシャンベルタン
ブルゴージュ コートドニュイ地区。
しっかり赤のピノノワール。
ピノノワールは間違いなし。おいしい品種のひとつ。
お料理は、牛肉の赤ワイン煮。
⑫シャトーヌフデパプ・シャトー・ラ・ネルト
シャトー＝お城。ヌフ＝Ｎｅｗ パプ＝法王。
新しい法王の砦という意味のワイン。
昔の宗教争い。法王の派閥で、追いやられてこの地へ。
高貴なワインですな。
独特で。１３種類のブドウ品種を混ぜ合わせて醸造。
２００５年。偉大な年。
お料理は、ナパラン・ダニョー。
ということで、子羊の煮込み。
ガッツリワインには、ガッツリ味。鼻から独特の臭みが抜けます。。
ちと苦手。子羊。
⑬カオール・ル・プレステージ
南西地方、カオール地区、ロット河流域のワイン。
Cotという品種を使う赤ワイン。
お料理は、コンフィドゥカナール。
鴨の脂肪煮。
油っぽいお料理には、油っぽいワイン。
品種によってもぜんぜん違う味に。
⑭メネルヴォ・キュヴェ・グラン・トラディション
ラングドック地方オード地区の赤ワイン。
お料理はカスレ（肉と白いんげん豆の鍋）。
白いんげんの油っぽさを消してくれるようなタンニン。渋みもしっかり。
⑮パシュラン・ド・ビック・ビル・モワロー・ルイ・ドール
貴腐とまでは言わずとも、甘口のワイン。
白。
食後は、甘い飲み物で消化を助けます。
ショコラと。
始まりは泡で、胃を活性化。食欲が出たところでお料理とワインを楽しんで、
最後に甘いワインで、消化を助ける。
理にかなったお食事のいただき方。
食文化。凄いです。
※全部１００ｍｌ弱くらいのテースティング量。とはいえ１５種類。
軽くワイン1本分を越えています。
時々、吐き器へ。
もったいないもったいない。
いい勉強になりました。