腕力が必要です。
卵、砂糖、牛乳と少しの粉だけでつくるのですが、
とても焦げやすいのです。
また、カスタードクリームがゆるいと
クリームパン生地がやぶけて
カスタードクリームがあふれ出て、
商品にならなくなってしまいます。
ずっと考えていました。
たくさんのカスタードクリームをつくるにあたり、
もうちょっと失敗を少なくしたい。
焦げないように作る方法はないのか。
ゆるすぎて使えないカスタードにならない方法は。
こんなに必死にかき混ぜて肩や腕が痛くならない方法は。
他・・・・。
ずいぶん失敗と研究を重ねて、
今年からやっと思いがけない新しい方法で
おいしくてよいカスタードクリームを
つくれるようになりました。
誰でも失敗なく
おいしいカスタードクリームをつくることができる方法
それを目指してやっとたどりつきました。
ブレッド＆サーカスのポルトガル風クリームパンは人気商品です。
なぜポルトガル風かという疑問をお持ちの方も多いと思います。
初めのころはカステラのような生地に
カスタードクリームを入れていました。
カステラからの連想でポルトガル風という名前になりました。
かつて日本でエッグタルトと呼ばれて
一世を風靡した「パステル・デ・ナタ」が大ブームとなる前から
ブレッド＆サーカスはパステル・デ・ナタを作っていました。
エッグタルトという商品名がとおりがよい時も
パステル・デ・ナタの商品名をとおしました。
もうすでにお客様に商品名としてパステル・デ・ナタが
浸透していたからです。
ポルトガル風クリームパンも
今はカステラのような生地ではなく、
どちらかといえばブリオッシュのような生地ですが、
かつての商品名「ポルトガル風クリームパン」で
とおしています。
最近パステル・デ・ナタを
また食べたいなあと思うようになりました。
もっと小さくして
もう少したっぷりのカスタードクリームを使って。
そう思うようになったのも、
カスタードクリームの作り方がかわったからでしょう。
研究して結果がでたときは
とてもうれしいです。