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洋菓子研究家 さかもとけいこ のBravo Blogへようこそ
おはようございます！
レッスンで、
『シフォンケーキにはトラウマがあるのです。』
とおっしゃる方がいらっしゃいましてね。
詳しくお話しを伺ってみると、
『恐らく、生地を作る段階では失敗されてないです。』
と思ったことがありましたので、
今日はちょっとコツを書いてみますね。
シフォンケーキの冷まし方
シフォンケーキには冷ます時
大切なポイントがあります。
☆逆さまにして冷ます
☆完全に冷めるまで待つ
焼成直後からできるだけ大きな衝撃を与えず
完全に冷めるまで逆さまをキープすること！
ワインボトルに突き刺したり、
逆さまにしたマグカップや、
お皿の上に置いて冷まします。
あらっ！ 純烈さん全員集合！
マグカップでもOK！
型の中央の筒の中の方を触ってみて、
しっかり冷え切ったのを確認してから
型外しをしてください。
冷えきらないうちに型から外すと
美しく取り出せるはずの
成功したシフォンケーキが
しぼんでしまうという悲劇が起きます
シフォンケーキは
型にバター等の油脂を塗らずに
そのまま生地を入れて焼きます。
手間いらずで嬉しいですね
型にビッタリはりついて、やっとこせ、
盛り上がり、膨らむことが出来る生地。
油分や水分に対して、
小麦粉の少ない独特の配合で作るので、
焼成して膨らんだ
一つ一つの穴である気泡は、
焼成後、ひっくり返して
型と重力を利用したまま冷まし、
完全に冷え固まってからのみ
その形をキープできるのです。
焼き菓子はたいてい
翌日が美味しいと言われますが、
焼いて冷めて、取り出した直後の
フワフワのシフォンケーキは
格別の美味しさがあります
簡単ですが、追求すると
とっても奥の深いシフォンケーキ！
お家にある材料で出来て、
アレンジ自在なのが嬉しいですね
少ない手間で
なかなかのボリューム感ありなので
いつでも手作り出来ると、時間のない時の
おもてなしにも、お持たせにも役立ちます！
あなたのシフォンケーキが
絹のようにフワフワに出来ますように！
最後までお読みくださりありがとうございました。
スポンジ生地の個人レッスンや
チョコレートの個人レッスンは9月以降に開講予定です。
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