マカロン研究

ブドワールの弓 陽子です。

<来月のお菓子教室> 募集中です！

さて、そんなマカロン教室の研究の為
新宿伊勢丹に〜〜

ピスタチオのマカロンを
2店舗を較べてみました！

まずは  Sadaharu AOKI(上)
青木シェフがまだ店舗をお持ちでない頃から
とらやや、レストランに
卸されてたという評判高い定番商品です。


そしてもう一つ(下)は
いらしていただく方が、
お好きという事で
ピエール=エルメ



さて、食べ比べた感想はと言うと

中はこんな感じです。
どちらもホワイトチョコレートの
ガナッシュベース




色はこちらの方が好み
食感も軽い感じで
フレンチメレンゲベース
(普通に砂糖入れながら立てるメレンゲです)
だったかな？




ピスタチオの薫り強いのはこちらの方。
ネチッとするのは
イタリアンメレンゲ
(卵白に120℃近くのシロップを入れながら
立てるメレンゲです。)

一体感もあり
こちらが好みです、私。

そう好み。


それと

それぞれのパティスリーで
それぞれのマカロンの中で
得意なフレーバーは
違うかも知れませんね。

アオキさんだと抹茶でしょうか？
今度はヴァンドゥースさん(売り場の方)に
オススメを聞いてみようと思います。


あ、さすがにJPHは買わなかったのですが
ラボで何度か触りながらも
実はそう言えばピスタチオは食べたことない😅

ちなみに、ホワイトチョコレートではなく
ピスタチオのパートダマンドと
ビターチョコレートのガナッシュの
組み合わせです。


ピスタチオは実は原価が一番高く
抹茶もかなりよいの使ってます。
コスパで選ぶものではありませんけどね。

それにしても、JPHはチョコレート屋さんだから
全部ガナッシュですが、

あれ？バタークリームじゃないんだ
ガナッシュじゃないのは
レモン🍋とイスパハンぐらい？
とエルメの久しぶりの購入で
思いました。

普段は11種類ですが
今月30日からはマカロンデーで
20種類に増えるそう！


楽しみですね！


楽しみにしていてください💓