カワハギ オランデーズ

旬のホワイトアスパラと

カワハギを合わせた一品です。

ホワイトアスパラと言えばオランデーズソースとの組み合わせは定番です。

オランデーズソースの材料はバター、卵黄、レモン、塩ですが、立派なカワハギの肝があるので

その肝をバターの代わり使ったソースを作りました。蒸したカワハギもまた美味です。