林檎の万華鏡

２月のデザートは”林檎の万華鏡”　と題しまして

白餡とドライフルーツをリンゴで包んだ一品をご用意しています。

断面が様々な模様に見える事と

色々な味がする事から万華鏡と名付けました。

食感と酸味を残してコンポートにしたリンゴが味のポイントです。

リンゴは皮を使って煮ているので

ほんのりピンクに仕上がります。

果実や野菜は皮に色素や香りが凝縮されているので

上手に利用すると美味しさが増します。

坊千代のおもてなし　　http://bouchiyo.com/