以前にご紹介した昭和初期の料理冊子の中から
料理を再現してみる事に。
とりあえず今回は手近にある材料で出来る物を選びました。
以下、原文のままです。
鰹のソーテ
鰹はバタで炒焼にしますと、ぐつと美味しくなります。
材料 （五人前） 鰹五切 トマト二個 醤油 味醂 あく抜き芥子少々
１） 醤油大匙四杯、味醂大匙四杯を混ぜて芥子を少々入れ
その中に鰹の切り身を二三十分間浸けておきます。
２）フライ鍋に鰹を一切れに対してバタ大匙一杯の割合いに煮溶かし
熱したら鰹を入れて両面を色のつく迄焼き
鰹の浸けておいた汁を少し入れて炒焼にし皿に取り分け
トマトを縦四つ位に切つてバタで一寸炒めて付け合せます。
さっそく試食です。
トマトを焼くというのは中々斬新です。
ご飯のおかずには合わなそうなトマトですが・・・
鰹は、まぁ美味しくいただきました。
このところ、貴重品になったバターですが、
昭和初期の日本ではもっと貴重だったのではないかと思います。
また、他のレシピも挑戦したいと思います。
坊千代のおもてなし http://bouchiyo.com/